新西蘭是十大葡萄酒生產國之一，雖然其葡萄酒歷史短暫，卻發展速度卻驚人，近年來葡萄酒的出口量更是連年遞增，我們很輕易地就能買到新西蘭的長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。新西蘭共有 8 個主要的葡萄酒產區，每個產區的種植環境都較為獨特，出產的葡萄酒也各不相同，有的主要出產果香濃郁的年輕型葡萄酒，有的主要出產酒體宏大、極具個性的紅葡萄酒。今天，本文將為您介紹新西蘭典型的葡萄酒。
1、新西蘭葡萄酒的歷史
相比于世界大部分其他葡萄酒產國來說，新西蘭還處在嬰兒期。該國葡萄酒已有 150 余年的歷史，在剛開始發展的時候，一直是效仿鄰國澳大利亞，然而新西蘭的葡萄成熟度遠遠不及澳大利亞，釀出來的葡萄酒也總是十分酸澀難喝。加上這個國家 19-20 世紀的禁酒運動和葡萄根瘤蚜病，葡萄酒的發展一直滯步不前。這種情況一直持續到 20 世紀 70 年代才有較好的改善，隨著當時政府對南島（South Island）的開發，以及境內葡萄品種的改變，新西蘭逐漸成為全世界最具潛力、最為活躍的產酒國。在此之間，新西蘭葡萄酒經歷了一次大爆發，自 2002 年開始，該國僅僅是長相思葡萄的種植面積就增長了 5.5 倍。
2、新西蘭葡萄酒產區
新西蘭位于南緯 36 至 45 度之間（相當于北半球從巴黎到北非的范圍），是世界上最靠南的產酒國。新西蘭的葡萄園主要位于海岸地區，因為這些地區擁有海洋性氣候，晝夜均有海風吹拂。新西蘭分為南島與北島（North Island）兩大島嶼，南島寒冷，北島較為炎熱，春夏溫差超過十度。該國的 8 個主要產區分別是：吉斯伯恩（Gisborne）、霍克斯灣（Hawke’s Bay）、馬爾堡（Marlborough）、中部奧塔哥（Central Otago）、奧克蘭（Auckland）、懷拉拉帕（Wairarapa）、尼爾森（Nelson）和坎特伯雷（Canterbury）。
（1）吉斯伯恩：吉斯伯恩在上世紀 20 年代開始栽種葡萄，是新西蘭霞多麗的主產地。蒙大拿葡萄酒公司（Montana Wines）是新西蘭的頂級制酒商，其產品就包括這一地區的數款頂級霞多麗葡萄酒。近年來，吉斯伯恩區也開始生產如白詩南（Chenin Blanc）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）等葡萄酒。
（2）霍克斯灣：霍克斯灣具有多種局部氣候區，北島的土壤主要適于紅葡萄品種如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）的生長。不過霍克斯灣的河谷階地和山麓小丘也十分符合白葡萄品種如霞多麗和長相思的栽培。
（3）馬爾堡：馬爾堡是新西蘭最大也是最出名的葡萄酒產區。馬爾堡地區夏季溫暖，秋季漫長干燥。其土壤以泥沙地為主，含有大量漂石，能夠反射熱量，因此使得如長相思、雷司令（Riesling）和黑皮諾等耐涼品種長勢良好。這一地區出產的超強烈口感的紅葡萄酒是許多愛酒人士的新發現，而馬爾堡長相思葡萄酒已經成為了酒類之中的傳奇。
（4）中部奧塔哥：作為新西蘭最南端的葡萄酒產區，中奧塔哥的氣候為大陸型，夏季白晝溫暖，秋季晚間涼爽，冬季嚴寒。該產區的土壤構成，上層多為黃土和沖積淤泥，下層為砂礫，這樣的土質排水性良好。此外，黃土還能夠帶給葡萄酒更加復雜的風味和層次感。黑皮諾是中部奧塔哥最重要的葡萄品種，此外較重要的品種還有霞多麗、灰皮諾（Pinot Gris）和雷司令。
（5）奧克蘭：奧克蘭產區位于新西蘭北島中部偏北，地處亞熱帶，氣候溫暖，陽光充足，但春夏兩季降雨量高（導致葡萄的含糖量降低、成熟度不足），加上土質也并不完美，種植葡萄似乎比較困難。然而，依靠葡萄品種的改良和科學技術的應用，加上此處小面積的微氣候，該產區也能夠釀制出世界級的葡萄酒，成為新西蘭最負盛名的葡萄酒產區之一。該產區的主要葡萄品種是霞多麗、梅洛和赤霞珠。
（6）懷拉拉帕：懷拉拉帕產區位于新西蘭北島的最南端，夏季炎熱干燥而漫長，早晚溫差大，冬季涼爽多霧，這樣的氣候讓石頭里面的礦物質充分釋放到土壤中，讓葡萄具有獨特的風味。懷拉拉帕產區鼎鼎有名的是黑皮諾葡萄酒，典雅且極富特色。此外還有其他風格多樣的葡萄酒，包括極富熱帶水果風味的長相思、酒體飽滿的霞多麗、香氣突出雷司令和灰皮諾。
（7）尼爾森：尼爾森產區位于新西蘭南島的最北端，屬于海洋性氣候。該產區所產的葡萄酒極富特色，海拔較低的葡萄園所產的葡萄酒芳香馥郁、酒體輕盈，而丘陵地區的葡萄酒酒體厚重，并具有獨特的礦物質風味。這里的霞多麗葡萄酒和黑皮諾葡萄酒精致典雅、聞名遐邇，但是其雷司令、灰皮諾、長相思和瓊瑤漿也同樣赫赫有名。
（8）坎特伯雷：坎特伯雷產區位于新西蘭南島中部，夏季干燥，日照充足，氣溫相對較低。這里的葡萄成熟期漫長，糖分和風味的凝聚非常緩慢，酸度頗高，釀出來的酒糖分和酸性物質達到自然的平衡，口感豐富，風味持久。坎特伯雷的是雷司令和黑皮諾葡萄酒很有名。2010年坎特伯雷產區內發生了三次大地震，葡萄酒產業受到了影響。
3、新西蘭葡萄酒的特點
新西蘭葡萄酒最大的特點是新鮮清爽。因為大部分產區都靠近海岸區，氣候涼爽，釀出來的酒酸度十足。此外，也要注意，新西蘭在南半球，季節變換與北半球相反，所以即使是同一年份的葡萄酒，其酒齡也要比法國、德國、意大利、美國等產區的葡萄酒老上半年。
新西蘭是新世界產國之一，更注重葡萄品種而不是產區，所以一般酒標的正中央位置會標注葡萄酒的釀酒葡萄品種（如果標注了葡萄品種，則該瓶酒有至少 85% 的釀酒葡萄是這個品種）。另外，95% 的新西蘭葡萄酒使用螺旋蓋封瓶。這是因為軟木塞中含有 2,4,6- 三氯苯甲醚（2,4,6-trichloroanisole），會破壞葡萄酒中清新的香氣，也有可能會造成濕木板或發霉的地下室的味道。
4、新西蘭的典型葡萄酒
（1）長相思白葡萄酒
長相思葡萄在新西蘭的種植面積占所有葡萄總種植面積的 72%，新西蘭長相思白葡萄酒的香氣和風味直接而明顯，你不需要去探索、去發現，到進杯中你就能立馬感受到。其典型的香氣是釀酒葡萄帶來的草本植物的清香，包括甜椒、墨西哥胡椒的味道和百香果、粉西柚等成熟水果的香氣。新西蘭長相思白葡萄酒的風味也和醋栗頗為相似，有一種爆發性的酸度。
長相思在新西蘭的各地都有廣泛種植，特別是在馬爾堡產區，這里的主要葡萄品種就是長相思。馬爾堡產區白天陽光充足，但有清涼的海風來降低溫度，夜晚的溫度也很低，所以這里的長相思白葡萄酒既有成熟熱帶水果的風味，也有清爽的酸性，二者之間足以平衡。要嘗試這種風格的長相思白葡萄酒，可以從多吉帕特酒莊（Dog Point Vineyard）和慕華酒莊（Mohua）入手。
雖然大多數的新西蘭長相思白葡萄酒都是香氣強烈濃郁的風格，但也有另類。有一小部分的酒商仿照法國波爾多（Bordeaux）和盧瓦爾河谷（Loire）一些酒莊的做法，將長相思白葡萄酒用橡木桶陳釀。以云霧之灣蒂蔻寇（Cloudy Bay's Te Koko）長相思白葡萄酒為例，這種葡萄酒先用橡木桶進行發酵，隨后裝瓶放入酒窖窖藏 3 年，最后釀出來的酒不僅有清爽的酸，風味層次也變得更加復雜。所以，蒂蔻寇長相思白葡萄酒既有百香果和西柚的風味，也有清淡的杏子、檸檬果核、生姜的氣味。
（2）霞多麗白葡萄酒
雖然長相思主導了新西蘭的白葡萄酒市場，但霞多麗白葡萄酒也是值得注意的新成員。新西蘭的霞多麗白葡萄酒很有結構感，清新亮麗，跟勃艮第白葡萄酒（White Burgundy）的風格比較像。新西蘭霞多麗白葡萄酒大多產自馬爾堡、霍克斯灣和吉斯伯恩，這些地方靠近海洋，因而沒有太多的熱帶水果風味，反而是因為成熟度不是太高，顯得酸性十足。即便是經過橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒，酸度也還在，喝一口酒下去，令人神清氣爽。新西蘭霞多麗白葡萄酒的風味特點還包括白桃、檸檬、陳年奶酪的味道。作為新手，我們可以從奧克蘭產區的庫姆河酒莊（Kumeu River）開始嘗試霞多麗白葡萄酒。
（3）黑皮諾紅葡萄酒
新西蘭黑皮諾紅葡萄酒的風格和美國俄勒岡州威拉梅特谷（Willamette Valley）、加州索諾瑪縣（Sonoma County）的黑皮諾紅葡萄酒很像。事實上，這幾個地方的文化交流很頻繁，因為南北半球的季節差異，不少酒莊的工作人員總是漂洋過海到另外一個半球的酒莊實習，一年經歷兩次的葡萄采收季。
新西蘭黑皮諾葡萄酒的風格比較多變，不同的產區有不同的風格，因此很難做出一個總結。新西蘭的黑皮諾紅葡萄酒沒有氣候溫暖產區所有的重酒體，也沒有勃艮第產區的那種泥土味。大多數新西蘭黑皮諾紅葡萄酒都有濃郁的黑莓或草莓香氣，混合著紫羅蘭和丁香的味道。新西蘭的黑皮諾基本上來自北島的南端，如馬爾堡、中部奧塔哥和馬丁堡（Martinborough）。作為新手可以從馬爾堡產區的灰瓦巖酒莊（Greywacke）和威瑟山丘酒莊（Wither Hills），它們的黑皮諾紅葡萄酒就比較典型。
因為氣候的原因，中部奧塔哥的黑皮諾葡萄酒成為一個異端。中部奧塔哥受海洋的影響沒那么強烈，因為葡萄被種植在靠近內陸的地方，葡萄園的海拔也很高。所以這里的黑皮諾紅葡萄酒既保留了新西蘭葡萄酒典型的清爽性，但酒精度比較高，酒體較為飽滿，風格更為凝練和豪華。當然了，這種黑皮諾紅葡萄酒的價格也不低，稅前價格至少為 30 美元。瑞彭酒莊（Rippon）、飛騰酒莊（Felton Road）和困難山酒莊（Mt. Difficulty）的黑皮諾紅葡萄酒，完全可以代表這個產區的黑皮諾。
（4）波爾多混釀紅葡萄酒
波爾多混釀紅葡萄酒（Red Bordeaux Blends）以前是法國波爾多的混釀方式，它由使用指定的葡萄品種釀制而成。指定的葡萄品種包括以下 5 種：赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）。這種混釀品質很高，現在很多新世界產國也會使用這種混釀方式。經典的波爾多混釀紅葡萄酒以赤霞珠和/或梅洛為主要的釀酒葡萄，其它的葡萄品種為輔。一般波爾多混釀紅葡萄酒至少會由 3 種葡萄品種共同釀制而成，但很多波爾多混釀紅葡萄酒都是由 2 種葡萄品種混釀而成。
新西蘭北島霍克斯灣及其附近產區的波爾多混釀紅葡萄酒一般由赤霞珠和梅洛共同制成，因品質優異，享譽極高。比較典型的是來自吉布利特礫石區（Gimblett Gravels）的波爾多混釀。這個地區的表層土壤有很多的細沙和碎石，這種土壤很適合赤霞珠和梅洛的生長，加上該區溫度較高，葡萄的成熟度也比較高。可以嘗試一下克拉吉卡狐（Craggy Range's Te Kahu）波爾多混釀或三圣山吉布利特（Trinity Hill's The Gimblett）波爾多混釀：這些酒就像健壯的體操運動員，充滿表現力，風格優雅，口感清爽，單寧豐富、有結構感；此外，還有黑莓、雪松、丁香的香氣。
（5）西拉紅葡萄酒
新西蘭西拉（Syrah）紅葡萄酒也逐漸小有名氣了。像梅洛和解百納葡萄（Cabernet）一樣，西拉也主要生長在溫暖的北島，這樣它就能達到最好的成熟狀態。新西蘭的西拉紅葡萄酒美味可口，有黑胡椒、新鮮李子和紫羅蘭的風味。新西蘭西拉紅葡萄酒沒有北羅訥河谷（Northern Rhone）西拉葡萄酒的野生植物、禽類的味道，也不像澳大利亞西拉葡萄酒一樣成熟度那么高，卻有它自己獨特的魅力。如果要試一試這種酒，可以從歷史悠久的明圣酒莊（Mission Estate Winery）入手。（參考/Serious Eats）
【譯者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。
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