赤霞珠（cabernet sauvignon）可能是地球上最著名的紅酒葡萄品種，在這方面，它僅與波爾多的同伴梅洛相抗衡，而勃艮第的黑皮諾則與之相對。赤霞珠起源于波爾多，已成功地傳播到世界上幾乎每個葡萄種植國。
現在，它是許多新世界一流葡萄酒產區的主要葡萄品種，最著名的是納帕谷，庫納瓦拉和邁坡谷。不論來自何處，赤霞珠葡萄酒似乎總是表現出一些共同的特征：深色，單寧良好，酸度適中，黑加侖，番茄葉，深色香料和雪松的香氣。
赤霞珠與普通葡萄酒在混合酒中使用頻繁，具有大量常見的混合酒伴侶。除了明顯的梅洛和赤霞珠外，最流行的是馬爾貝克，小維多和設拉子。
1997年在加利福尼亞進行的DNA分析證明，赤霞珠是波爾多主要葡萄品種品麗珠和長相思之間自然遺傳雜交的產物。大多數葡萄酒管理機構都認為，這種雜交僅發生在過去的幾個世紀之內，這使得該品種在全球的名聲和統治地位更加令人印象深刻。
赤霞珠占據統治地位的主要原因有兩個，其中最簡單，最原始的是它的葡萄藤對不同的土壤類型和氣候具有高度的適應性。它生長在北緯 50°（加拿大的Okanagan）和南緯20°（阿根廷的北部）的不同緯度地區，土壤的生長方式與Pessac-Leognan礫石和富含鐵的Terra rossa不同。
赤霞珠葡萄
其次，但同樣重要的是，盡管葡萄藤生長的風土種類繁多，但赤霞珠葡萄酒仍保留了獨特的“ Cab”特征，在最佳釀造實例中帶有出處的暗示。然而，只有一個原因可以使該品種的名聲持久，這是簡單的經濟學，赤霞珠這個名字的熟悉性和適銷性對尋求可靠投資回報的葡萄酒公司具有不可抗拒的誘惑。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是品種繁多的葡萄（有利于它的另一個特性），其葉片冠層濃密，葡萄產量較高，為葡萄酒生產者在數量和質量之間提供了相當開放的選擇。然而，謹慎的葡萄園管理對于誘使最好的果實至關重要。
作為晚花和晚熟的品種，赤霞珠葡萄緩慢成熟，這也可能對葡萄酒質量產生影響或不利。在寒冷的季節或氣候中，存在葡萄無法完全成熟的風險，而在其他大多數情況下，穩定的生長速度可為生產者提供更多的收獲日期選擇。
很少有人會爭辯說赤霞珠葡萄酒的最好例子是在波爾多和加利福尼亞，1976年巴黎判決書支持了這一觀點。在過去的二十年中，從新世界地區涌現出許多優質的赤霞珠，例如智利的邁坡和澳大利亞的庫納瓦拉。
隨著世界上最負盛名的赤霞珠葡萄酒的價格過高，這些產品在越來越廣泛的消費者群體中越來越受歡迎。該品種現在甚至進入了基安蒂（Chianti）和（Carmignano）這樣的既定和傳統的意大利名稱中（盡管限制在允許的混合物中的15％），這證明即使是最古老，最傳統的葡萄酒機構現在也認識到這種最著名的葡萄酒的價值。
