赤霞珠cabernet sauvigon,是世界上極富盛名的葡萄酒品種,很多頂級葡萄酒佳釀都是用它進行釀造的。用赤霞珠釀造的葡萄酒顏色深邃,飽滿的酒體中緊致細膩的單寧且有力道,高酸度,成熟度好的赤霞珠釀造出來的葡萄酒會帶有濃郁的黑櫻桃、黑醋栗、黑莓、藍莓等黑色水果的香氣和風味。
當然,赤霞珠釀造的葡萄酒也不都是頂級高端的,也有低端簡單易飲的酒款。赤霞珠是釀酒用葡萄酒,非食用的鮮食葡萄。
我在智利吃過赤霞珠葡萄,其實葡萄非常的甜,酸度也高,果皮比較厚,果粒也就和成人的大拇指指甲一般大小,果肉少,果籽相對比較大,吃到嘴里果味非常的足,果汁也很濃郁,果皮咬下去后泛出的花青素會把舌頭染成青紫色,而且有明顯緊致的澀感。
它和我們通常吃的水果葡萄是不同的,我們一般吃的水果葡萄果皮薄,果肉多,水分大,顆顆飽滿,入口滿嘴的汁水,很過癮。但赤霞珠要吃起來就比較費勁了,沒有水果葡萄吃起來省事過癮。
我們大家通常覺得鮮食的水果葡萄已經很甜了,釀酒的葡萄要比鮮食的葡萄還要甜2-3倍,正是因為高糖分才能確保葡萄酒發酵和釀造的順利實現。