在葡萄酒釀造過程中，酵母會將葡萄酒中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。因此，酒精度的高低取決于葡萄汁中的含糖量，和酵母自身的轉化能力兩方面！
當葡萄進入成熟期酒農就開始監控葡萄田每顆角落果實的成熟度，并檢測果實里的所有成分是否達到釀酒的要求，其中很重要的成分之一就是含糖量。因為葡萄酒的酒精度是從葡萄果實里的糖分轉化而來，但因轉化程度無法預知。所以每次釀酒的酒精度不會一模一樣，所以同一款酒的酒精度忽高忽低。
但受季節和氣候影響含糖量會有上下波動，全轉化成酒精不會超過17度。另外一個非常重要的因素就是酵母本身的轉化能力，高酒精度會抑制酵母本身的發酵活動，當酒液中酒精濃度一般到16度時，酵母則會被停止發酵進程！
因此大家在購買葡萄酒的時候，就能看到所購買的葡萄酒的酒精度會在15度左右。
