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溫度對于葡萄酒的影響，就像溫度對其他食物的影響一樣重要。在不同的溫度下，人對不同味道的感知會有非常大的不同。
所以，了解溫度的規律能讓你游刃有余，不至于因為溫度不對而錯判本可以表現的更好的酒，也能通過調溫遮掩酒的缺陷或放大酒的優點！
第一，葡萄酒的溫度一般在 6~18℃之間。
這就意味著，葡萄酒的溫度再低，也低不到冰鎮啤酒的溫度;葡萄酒的溫度再高，也往往比室溫低，喝在嘴里會感覺涼涼的。如果在20多度的室溫環境中喝葡萄酒，喝上去往往有很沖的酒精味，刺激感更強。
第二，喝著越厚重的酒，侍酒溫度就越高。
這也是為什么白葡萄酒往往侍酒溫度是10~12℃，而紅葡萄酒的侍酒溫度一般是16~18℃。酒體偏輕的紅葡萄酒侍酒溫度相對低，酒體重些的紅葡萄酒侍酒溫度相對高。而厚重感介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的桃紅葡萄酒，侍酒溫度自然也是介于兩者之間，一般在 12~14℃。
第三，起泡酒和甜酒要低溫喝。
因為低溫可以降低氣泡的刺激感，也會降低甜感，道理和冰激凌一樣--有些化凍后的冰激凌簡直甜膩死人。甜酒的溫度范圍一般是6~12℃，具體什么甜酒什么溫度喝，依情況而定。有的甜酒酒體厚重，同時制衡甜度的酸度又很高，可以在溫度高一些的時候喝。反之，如果甜酒的酒體輕，酸度也不太夠，那就一定要低溫喝。
第四，質量好的酒，溫度可以適度調高。
同樣都是輕白，適宜品嘗優質輕白的溫度就需要比差的輕白稍高一些。我認識幾個勃艮第愛好者，他們甚至認為勃艮第的頂級白葡萄酒最佳品嘗溫度應該和紅葡萄酒一樣。一方面勃艮第的頂級白其實酒體是很厚重的，另一方面是因為它質量足夠好，好到能夠掌控住更高的溫度。基于這個道理，一些質量上的瑕疵可以通過降溫來掩蓋，因為在更低溫度狀態下各種化學分子都相對不那么活躍，也就聞不到那些令人不悅的香氣了。
知道了溫度影響葡萄酒的規律后，一個更重要的問題來了:我們怎么知道喝的酒溫度正好呢?我只能給你一個聽上去非常絕望的回答:“憑--經--驗!”
酒喝多了，自然就會知道溫度合不合適。那我們怎么能獲得這個技能呢?可以先買那種廚房溫度計，多試幾次，就慢慢有了校對標準。
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