猶記得過年期間家里親朋好友相聚,老王爸爸拿出了一瓶“陳釀”了小10年的葡萄酒,精神矍鑠的說:今兒個高興,快把它打開,添添喜氣兒!
結果....赤果果的印證了那句:好酒果然都是會“過氣”的,并不是所有的葡萄酒,都適合陳年。
那么,什么時候是葡萄酒最美的時候呢?
有些人總想著將自己喜愛的酒多放幾年,希望它變得更圓潤柔順,發展出更復雜的風味,可幾年后,當把曾經珍藏的佳釀打開時,卻發現原來的美酒已經風味盡失。
其實,葡萄酒和美人一樣,是逐漸成長的,也會經歷由青澀到成熟,再緩慢步入衰老。
如果總想著“酒越陳越香”,就極有可能會錯過了葡萄酒的巔峰時期,待到醒悟時,美人早已遲暮,韶華不再。
// 葡萄酒的生命周期 //
作為一名葡萄酒消費者,我們必須認識到一個事實——所有的葡萄酒都有自己的生命周期。
葡萄酒都會在特定時間內達到品質頂峰,之后再慢慢進入品質衰落期。
隨著葡萄酒陳年時間的增加,年輕葡萄酒中極具活力的果味和酸會逐漸不再特別明顯,酒中轉而會出現微妙的醛類物質風味及較柔和的單寧。
再繼續熟成下去,葡萄酒中的果味則開始漸漸消失,酒體也變得略輕,氧化更會使葡萄酒的風味,隨著時間的流逝進一步消褪。
通常來講,白葡萄酒的壽命比紅葡萄酒要短。
世界上90%以上的葡萄酒最佳適飲期都是在1-2年內,只有4%左右的優質葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力,僅有1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。
所以,市面上見到的絕大多數葡萄酒都需要即時飲用,或在較短的時間內(也許是一到兩年的時間)喝掉,而不應該等到“十年之后”,“一邊‘享受’一邊流淚”。
// 適合陳年的葡萄酒 //
一般來說,只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力,如果儲存得當,可以存放很長時間。
而大多數紅葡萄酒和絕大多數白葡萄酒的陳年潛力,都是比較有限的。
影響葡萄酒陳年潛力的最主要因素包括:
葡萄品種
葡萄品質
葡萄酒品質
葡萄酒的儲藏環境
1. 葡萄品種是根本
由于葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度,所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。
一般來說,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和內比奧羅(Nebbiolo)等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好,而佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)等品種釀造的葡萄酒一般應該在年輕時飲用。
2. 葡萄品質是前提
葡萄品質是決定葡萄酒品質的前提條件。葡萄品質與一個產區的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關。其中年份是不定因素,較難控制。
如果當年氣候條件好,沒有意外的天災或蟲災,該年的葡萄品質就會好于其他年份。相同品種的葡萄,因好年份品質更佳,所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。
如波爾多梅多克(Medoc)的葡萄酒,1992、1993年因氣候不好,即便是名莊的酒,最多也只能陳年7-8年便達到頂峰。
3. 葡萄酒品質是保障
毫無疑問,如果一款葡萄酒的品質很差,那它根本沒有陳年潛力可言。葡萄酒的品質除了和葡萄品質有關,還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設備以及釀酒師的釀酒手法有很大的關系。
一般經過橡木桶釀造的葡萄酒,要比未經過橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。而且,法國橡木桶與美國橡木桶,新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區別,它們對葡萄酒的影響也有所不同。
4. 儲藏環境是關鍵
無論葡萄酒的品質有多么好,如果沒有儲藏得當的話,很容易就會衰老甚至變質。
一般涼爽、恒溫、通風性較好、光線較暗且無異味的地方是儲藏葡萄酒最理想的環境。
另外,在儲藏軟木塞封瓶的葡萄酒時,要將葡萄酒向下傾斜45o放置,這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸,防止軟木塞變干而導致空氣進入瓶中,加速葡萄酒氧化。
所以呢,葡萄酒猶如美人,“有花堪折直須折,莫待無花空折枝”。了解TA的生命周期,就要在TA最美的時光里——喝掉。