#頭條創作挑戰賽#
葡萄酒在與橡木接觸時，會從橡木中溶解出許多不同種類的化合物質，通常使用的橡木桶的容積為225L，并且每三到五年需要更新一次。
從橡木桶中溶解出來的單寧物質含量非常少，溶解到葡萄酒中的濃度大約只有100~200mg/L，而從葡萄皮上萃取出來的單寧可以達到4~5g/L。葡萄酒還會從橡木桶中溶解出帶有香氣的揮發性物質，這些物質根據橡木桶的種類、木材原產地、制作成桶之前木材的干燥和成熟的狀況，以及烘烤工藝不同而導致其性質和含量有所不同。這里提到的烘烤工藝指的是傳統制桶時所采用的通過加熱橡木板使其彎曲，進而達到定形的方法。
如今我們使用的橡木桶多是采用的歐洲品種的橡木，比如盧浮橡(Quercus sessilis)和夏櫟(Quercus robur)，還有一種美洲品種的白櫟(Quercus alba)使用的相對來說比較少。在我們看來，歐洲種橡木和美洲種橡木之所以會給葡萄酒帶來不同風格的原因，主要在兩個方面，一是木材本質上有所不同，二是烘烤程度。對于葡萄酒的陳釀而言，不會選擇其他品種的木材來制作酒桶；而像是意大利艾米莉亞-羅馬涅(Emilie-Romagne)地區所產的香醋(Aceto balsamico)則會采用栗子樹、洋槐以及一些果樹木材所制作的木桶，來進行陳釀培養。
我們現在已知的從橡木中溶解釋放出來的帶有揮發性的物質大約有數十種，這些物質通常會帶有燒烤、烘焙、香草、焦糖、香辛料的氣息，并且這些香氣在濃度和強度方面也有著較大的差異。有時橡木也會對葡萄酒風味產生不好的影響，比如橡木味強度過高，掩蓋了葡萄酒品種以及原產地風土所帶來的香氣特性。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。
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