未開瓶的葡萄酒，讓人錯覺不會過期。可葡萄酒作為食品，會因為各種各樣的原因而變質。在不能依照保質期來判斷的情況下，哪些信號表示你的葡萄酒出現問題了呢？
外觀
1、葡萄酒發生漏液現象
酒液透過木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來，稱之為漏液。一般漏液會導致軟木塞上端有明顯的葡萄酒痕跡，有時酒標和瓶頸也會被酒液浸染。漏液說明葡萄酒與外界已有接觸，很可能已經發生氧化。
2、酒瓶漲塞
葡萄酒的軟木塞鼓出來一截，甚至沖破了膠帽，這是葡萄酒的漲塞現象。漲塞主要是由葡萄酒存儲不當，瓶內產生大量二氧化碳、或熱脹冷縮引起的。當這種情況發生時，葡萄酒有可能出現酒體發酸、有蒸煮或醋酸味，甚至產生渾濁的感覺。
3、葡萄酒呈渾濁狀態
葡萄酒中的沉淀、黑渣與酒質量并無太大關系，但當酒液黯淡無光，甚至有渾濁現象發生時，都預示著該酒出現了問題，很可能是由酒瓶中的微生物活動導致的。
4、靜止葡萄酒中出現大量氣泡
葡萄酒中的二氧化碳是二次發酵的產物，是由于瓶內殘存的酵母菌利用殘糖繼續發酵而成。若是少量氣泡，對葡萄酒風味影響不大，但大量氣泡的出現，葡萄酒會帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經變質了。
香氣
1、木塞味
葡萄酒中出現了濕報紙、濕狗或潮濕的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。這種木塞味是釀酒師最為頭疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而變質。
更讓人頭疼的是，除了替換螺旋塞，木塞味幾乎沒有什么徹底的解決方法，釀酒師與木塞味的斗爭一直在繼續。
2、蒸煮味
蒸煮味指葡萄酒丟掉了原有的果香，反而出現了一種煮熟的水果氣息。這種異味是葡萄酒受到高溫形成的。
一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強酒會有一種天然的蒸煮味，但如果你的黑比諾出現了熟水果的味道，這款酒其實已經變質了。
3、醋酸味
葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未開瓶的葡萄酒很少出現這樣的問題，但如果喝剩下的葡萄酒沒有良好的儲存環境，是很容易導致醋酸菌過量的。極少量的揮發酸味或許能增加酒的復雜性，但當醋味太明顯時，葡萄酒也不平衡了。
4、氧化味
氧化味指葡萄酒當中的烤堅果氣味。雖然這種堅果味在一些葡萄酒中很常見，但如果一瓶年輕的霞多麗或者灰比諾中出現明顯堅果味，這瓶酒大概就是被氧化了。
5、還原味
還原味指葡萄酒中的臭雞蛋味，由酒中殘留的二氧化硫導致。消除還原味味的最佳方法就是醒酒，同時還能讓酒中香氣充分釋放，使酒達到最佳狀態。
口感
葡萄酒的變質往往伴有異味的發生，在聞香時就應有警惕，不再飲用該酒了。如果外觀和聞香都沒有明顯異常，輕微變質的葡萄酒也會變得口感粗糙、平淡無味，完全感受不到果香和回味，甚至變酸變苦，沒有任何飲用價值。
為什么葡萄酒會變質？
1、微生物污染
葡萄酒變質的很多原因都是微生物引起的，這主要是葡萄酒裝瓶前的殺菌不完全所導致的。大多數細菌污染會導致葡萄酒變酸，酵母的二次發酵也會讓酒液呈現渾濁的狀態。
2、木塞污染
木塞污染其實也是由真菌引起的。當木塞中寄居的真菌接觸到了酒莊不衛生的環境或消毒殘留物中的氯化物時，就形成了帶有濕報紙味道的TCA化合物。
可怕的是，TCA可能出現在軟木塞制作和使用的整個過程中，稍有不慎就會沾染上。也正是如此，木塞污染上座率非常高，是釀酒師們最頭疼的問題之一。
3、存儲不當
葡萄酒中的氧化味、蒸煮味等都與存儲環境不合適有關。環境溫度太高，葡萄酒易產生熟水果的蒸煮味；環境濕度太低，或者葡萄酒沒有平躺放置，可能導致木塞干燥萎縮，產生氧化；長時間暴露在陽光下，葡萄酒也會發生“光氧化”，使果香喪失……
因此，葡萄酒的儲存環境對于質量非常重要，如果沒有酒柜存酒，最好將酒放置在低溫、高濕、避光且溫度不宜劇烈變化的環境中。
