余味是葡萄酒品鑒常用的專業詞匯，其實，很多常喝葡萄酒的朋友也不知道余味到底是什么概念，原因很簡單，葡萄酒余味通常并不長，從一瞬間到幾秒鐘，余味達到十幾秒的葡萄酒就很少見了，所以，大多數朋友忽略了這一重要的感覺。今天我們就詳細了解下葡萄酒的“余味”。
源于法餐禮儀的葡萄酒“余味”
余味就是指葡萄酒的味道在口腔中的持續時間，也可以叫作余韻。品鑒時吐出口中的葡萄酒后需要計算余味的持續時間，余味悠長的葡萄酒會獲得較高的評價。
為什么余味會成為評價葡萄酒品質的標準之一呢?這主要是源于以法國為首的歐洲飲食文化。在我們的餐桌上，很多朋友吃飯時即使嘴里還有沒吃完的食物也會將酒或飲料送入口中，感覺像是用飲料將食物沖咽進去，這種行為在法餐禮儀中是不被允許的，將口中的食物都咽下去后再喝葡萄酒才符合用餐禮儀。
遵照法餐禮儀：咀嚼完食物后咽下，再喝葡萄酒。食物的味道和葡萄酒的味道在口中相遇產生了均衡的口感。久而久之，人們逐漸體會到了食物和葡萄酒的完美配合，并開始享受葡萄酒帶來的美味。所以在法國，人們開始將余味的長短作為衡量葡萄酒的價值之一，并逐漸普及起來。
余味的長短取決于葡萄的質感
余味有很多種類型，既有強勁悠長的余味，也有纖細持久的余味。余韻的持續時間主要取決于葡萄果實的質感。通常，余味豐富且令人愉悅才是優秀的葡萄酒。有些葡萄酒余味很長，但體現出酸度過高、粗糙或干澀的口感就不好了。此外，擁有眾多構成要素且酒體厚重的葡萄酒不一定余味就長。酒體輕盈纖細的葡萄酒也可能會有悠長的余味，這一點一定要注意。
品酒的杯具和飲用時葡萄酒的溫度都會影響感知余味，辨別葡萄酒的余味需要正確的方法和細致的感覺。下期，我們來聊聊很多剛喝葡萄酒的朋友搞不懂的問題，為什么有些昂貴的葡萄酒不夠“美味”？感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。
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