我們喝不同的葡萄酒時,肯定會有不同的感受。那怎么判斷葡萄酒的質量呢?
葡萄酒專業人士評價酒的質量看的是下面4個指標:
平衡性
在葡萄酒中,可以將平衡看作是一架天平,果香和甜度在一端,酸度和單寧在另一端。果香或甜度的增加可以通過增加酸度或者單寧來達到平衡。果香或甜度過低,便會覺得葡萄酒艱澀、平淡或單薄。而酸度或單寧過低,便會覺得葡萄酒缺乏層次而且笨拙。因此,各個指標都要達到平衡才好。
濃郁度
很多朋友在品嘗完葡萄酒后,都會指出這款葡萄酒口味是濃還是淡。其實濃郁度是分為嗅覺的濃度和味覺的濃度,這兩部分濃度之間沒有必然的關聯。有時我們聞起來很酒香很深沉,但品嘗起來,卻發現濃郁度一般;也會有時發現聞到的氣息比較微弱,但是味蕾對覺得味道很厚重。毋庸置疑,濃郁度越高,葡萄酒品質越好。
余味長度
指余味持續的時間,也就是說,在咽下或者吐出一口葡萄酒之后,令人滿意的感覺能夠持續的時間長短。一般來說,濃郁度高的葡萄酒會有較長的余味。
復雜性
葡萄酒是一種果酒,它主要的味道,肯定是果味,這種果味,是來自葡萄本身的氣味,我們稱之為第一類氣味。但是隨著葡萄酒在橡木桶中和瓶中陳年,會演變出香草、雪茄盒、煙草、煙薰、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑茹等等氣味。如果這款葡萄酒只有果味, 同時,如果它不具備能夠陳年,香氣能夠演變的特征,這款葡萄酒注定就是一款果味為主的,適合立即飲用的葡萄酒。一款葡萄酒,只要能有三四種味道,就認為具備良好品質。但一款出色品質的葡萄酒,可能會有十幾種以上的味道。
要看一款葡萄酒屬于哪個質量等級,就要按這四條標準來衡量。
如果一款葡萄酒這四條標準都符合,那就是“特好”;
如果一款葡萄酒這四條標準只符合其中三條,那就是“很好”;
如果一款葡萄酒這四條標準只符合其中兩條,那就是“好”;
如果一款葡萄酒這四條標準只符合其中一條,那就是“可接受”;.
如果一款葡萄酒這四條標準都不符合,那就是“差”;
舉個例子,例如,一款葡萄酒的平衡性很好、濃郁度中等、帶有各種不同的香味和味道,但是余味短。那這款酒符合其中三條,那就是“很好”。
再比如,一款葡萄酒的平衡性較好,但是味道淡薄,只有簡單風味,而且余味短。只符合其中一條,那就是“可接受”。
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