起泡葡萄酒詳細的分為：起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒。
起泡葡萄酒是葡萄原酒經密閉二次發酵產生二氧化碳氣體；加氣起泡葡萄酒中的二氧化碳是全部或部分由人工充入。二者的壓力均大于或等于0.35兆帕（250毫升/瓶）。
香檳灑是以產區香檳（法國香巴尼）而得名。法國酒法規定：只有香檳酒產區釀制的含二氧化碳的白葡萄酒才能稱為香檳酒，其他酒產區同樣方法釀制的稱為香檳法起泡葡萄酒。
長城葡萄酒有限公司經過多年研究攻關，于1990年1月研制出前列瓶香檳法起泡葡萄酒，其風味美好，品質上乘，在、國內獲過多次金、銀獎。
起泡葡萄酒有三種釀制方法：瓶式發酵法、罐式發酵法、人工充氣法。
1、瓶式發酵法 采用瓶式發酵法釀制的起泡葡萄酒屬于本類型酒的較產品，香檳及香檳法起泡必用此法。
其工藝過程如下： 將主發酵后的干白葡萄酒，加入蔗糖和酵母，裝瓶密封后平放，經過初步發酵，瓶內二氧化碳達到一定壓力后，移入陰涼的地下酒窖中平放（堆放）繼續發酵，由此產生的二氧化碳被封閉在瓶內。其中二次發酵是緩慢的，可長達2年。
二次發酵完成后將酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上，并定期搖瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段時間后移至地面“吐渣”：將瓶頸迅速冷卻，打開瓶蓋，利用瓶內二氧化碳的壓力，使包含著沉淀物的結冰部分排出。然后加入調味劑同時補充原酒或同批起葡萄酒。接著迅速壓蓋或加蓋軟木塞，捆扎鐵絲扣，封口，較后成品。
2、罐式發酵法 罐式發酵法是為滿足大批量生產要示而出現的。其產品屬中檔產品。
其工藝釀造機理與瓶式發酵基本相同。
3、人工充氣法 這是起泡葡萄酒中較普通的，此酒宴會、喜慶時飲用，口味、效果也佳，且價格較低。
工藝過程：選用2年以上的優質干白葡萄酒，加入白糖調整成份，然后充入二氧化碳，壓力達到后0.35兆帕（250毫升/瓶），灌裝封口而成。
