魯菜是“北食”的代表，更是中國八大菜系之首。魯菜在春秋戰國時期就已嶄露頭角，至明清兩代，成為宮廷御膳的主體。它對人們飲食的影響遍及整個華北及東北地區，是中國覆蓋面最廣、最兼容并蓄的地方風味菜系。魯菜歷史悠久，發展到現在愈加地繁復精細，若與同樣擁有 2000 多年歷史、風格多變的葡萄酒相搭配，會碰撞出怎樣的火花呢？
1、魯菜的特色
齊魯一帶物產豐富，是“世界三大菜園之一”，蔬菜、水果、水產品、家禽、釀造調味料等均是品質極佳，這為魯菜提供了豐富的物質資源。而魯菜素來有“食不厭精，膾不厭細”的說法，這不僅體現在食材選料用心、加工精細上，還體現在豐富的烹調技法上，如油爆、芫爆、醬爆、清炒、鍋燒、紅燒、拔絲、蜜汁、清湯、奶湯、水焯、水劃、油氽、油炸等。可以說，魯菜是所有菜系中烹調技法最繁多、難度最高、最見功力的一種。但是不管它的食材多么豐富，烹調技法如何多變，都要求保持食物的原汁原味，最大的特點是清香、鮮嫩、味醇。魯菜中的代表性菜品有蔥燒海參、九轉大腸、糖醋鯉魚、一品豆腐、油爆雙脆、糟熘魚片等。
2、魯菜和葡萄酒的搭配準則
因食材來源豐富和烹調技法多變，魯菜中既有清香鮮嫩的淡口味菜肴，也有添油加醬的重口味菜品（但也沒有川菜來得那么猛烈，只是相對于口感清淡的菜肴來說，這些菜品口味偏重而已），不過這些菜都保留了食材本身的特點——清、鮮、脆、嫩、純。考慮到魯菜較注重食物的原味，若將葡萄酒與之搭配，基本上可以遵循“濃配濃，淡配淡”的原則，即口感偏清淡的菜肴搭配酒體輕盈的葡萄酒，口感偏濃重的菜肴搭配酒體飽滿的葡萄酒。
3、魯菜和葡萄酒具體搭配建議
（1）蔥燒海參
蔥燒海參是魯菜經典名菜，“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。這道菜以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮、軟潤香滑，湯汁濃厚、色澤光亮、味道鮮美，蔥段香濃、口感清甜，堪稱色香味形四美俱全，食之令人食指大動，口齒留香，食后可以“一滴不剩”。這道菜雖然海參的味道并不重，但有濃稠的湯汁和香濃的蔥段，整體味道偏向濃重，建議搭配酒體偏向飽滿圓潤一些的白葡萄酒或是桃紅葡萄酒。如可以搭配經過橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒（Chardonnay），擁有清新的果香以及細膩的橡木風味，復雜而不失平衡優雅，和質地柔軟、彈性軟糯的海參是配的；又因它酒體飽滿，和口感偏濃重的湯汁也可以達到平衡。
（2）九轉大腸
九轉大腸是山東濟南特色傳統名菜，初創于清朝光緒初年。九轉大腸用料很全，五味俱有，制作時將大腸先煮、再炸、后燒，出勺入鍋反復數次；用到的調料既有名貴中藥（砂仁、肉桂、豆蔻），也有山東辛辣品和調味品（大姜、大蒜、料酒、清湯等）；最后成品酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，肥而不膩。這道菜味道濃郁，口感濃重，建議搭配酒體厚重飽滿、芳香濃郁的紅葡萄酒。如可以搭配西拉紅葡萄酒（Syrah/Shiraz），擁有濃郁的黑色水果和辛香料的風味，可以和菜肴濃郁豐富的口感相匹配；此外這種酒酒體厚重飽滿，適量的單寧可以解油膩，也可以讓肉的口感更佳。
（3）糖醋鯉魚
糖醋鯉魚也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質細嫩，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。糖醋鯉魚兩面都是瓦壟花紋狀，湯汁香濃，色澤棗紅，秀色可餐，口感外焦里嫩，甜中透酸，酸中微咸。因為這道菜的口感以酸甜香醇、肥美細嫩為主，口感不會很厚重也不會很清淡，建議搭配半干或半甜型的、酒體中等的桃紅葡萄酒。如美國加州的半干型白仙粉黛（White Zinfandel，即用仙粉黛釀造的桃紅葡萄酒），甜配甜本身就是一個經典的搭配；而且加州用赤霞珠老藤釀造出來的桃紅葡萄酒，果香很濃郁，單寧沒有紅葡萄酒那么重，也不像白葡萄酒幾乎沒有單寧，和肥嫩鮮美的魚肉不會相互沖撞，也不會出現一方壓過一方的情況。
（4）一品豆腐
一品豆腐是經典的漢族名菜。一品豆腐味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當唇齒剛一咬開外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里，滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃郁醬汁鮮香美妙。這道菜口味偏向清淡，較突出的是豆腐的嫩滑和醬汁的鮮味，清淡的菜肴配輕盈的酒，而鮮味重的菜肴要避開單寧（鮮味會增加酒中的苦味），所以建議搭配白葡萄酒、桃紅葡萄酒或者單寧含量很少的紅葡萄酒。如薄若萊新酒（Beaujolais Nouveau），這是“離葡萄最近的酒”，青春無敵，果味怡人，需微微冰鎮以后飲用，口感非常新鮮清爽，和豆腐的嫩滑相得益彰；此外，薄若萊新酒單寧含量非常少，不會和菜肴中的醬汁鮮味相沖突。
（5）油爆雙脆
油爆雙脆是山東歷史悠久的傳統名菜。這道菜始于清代中期，相傳為了滿足當地達官貴人的需要，廚師以豬肚尖和雞胗片，經刀工操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的豬肚和雞胗快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆。這道菜最大的特色是香鮮脆嫩，口感也不重，建議搭配酒體輕盈或中等、果香濃郁、單寧柔順的紅葡萄酒。如勃艮第（Bourgogne）的黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir），紅色水果和菌菇的香氣優雅而怡人，與又香又脆嫩的油爆雙脆很搭；此外，這種酒酒體輕盈，單寧柔順，菜肴中的鮮味不會讓酒嘗起來發苦。
（6）糟熘魚片
糟熘魚片是以香槽酒調味烹制的北京地區特色傳統名菜，南北方食客都很欣賞。這道菜要求魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處，口味甜中帶咸，咸中帶鮮，糟香味濃郁。這道菜口感清淡，但是口味很豐富，甜、咸、鮮、香、嫩都集齊了，推薦搭配細膩優雅的白葡萄酒。如澳大利亞未經過橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒，口感柔和，果味清新怡人，風格優雅，與糟熘魚片搭配起來的時候誰也不會沖撞誰。
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