“葡萄酒專家憑嗅覺就知道一杯酒里掉了一只果蠅,還能分出公母”
覺得不可思議嗎?但事實上,這個研究可是剛剛獲得了第28屆搞笑諾貝爾獎的生物學獎。
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搞笑諾貝爾獎(IgNobel Prizes)是對諾貝爾獎的有趣模仿。其名稱來自Ignoble(不名譽的)和Nobel Prize(諾貝爾獎)的結合。
主辦方為科學幽默雜志(Annals of Improbable Research,AIR),其目的是選出那些“乍看之下令人發笑,之后發人深省”的研究。評委中有些是真正的諾貝爾獎得主,也有搞笑諾獎的得主最后成為了真正的諾獎獲得者。
emmm…本來聽說那些葡萄酒專家們能從一杯葡萄酒中喝出它究竟是哪個品種以及其種植的產區和氣候,就已經夠神奇的了!但現在——他們居然不僅能喝出來裝酒的杯子曾裝過一只果蠅,甚至還能分辨出來這只果蠅是公是母。
不過,你想不想知道,
這種神操作到底是什么怎么做到的呢?
讓我們一起來看看吧!!
雌雄動物之間相互吸引,可以靠性外激素,也就是費洛蒙。黑腹果蠅(Drosophila melanogaster)會分泌一種叫做(Z)-4-十一碳烯醛 (簡稱Z4-11Al)的費洛蒙,雌果蠅的味道會更明顯。有趣的是,在果蠅身上,辨別這種費洛蒙的受體是和辨別芳樟醇的受體是一樣的。芳樟醇有花香氣,存在于柑橘果皮、葡萄、酵母等各處,相當于告訴果蠅“快來啊這兒有好吃的!”大概,散發Z4-11AI的雌果蠅,在雄果蠅鼻子中也是香噴噴、迷死個蠅吧。
可愛(?)的黑腹果蠅
既然人能聞出芳樟醇的香氣(哦對了,人工玫瑰香精主要就靠芳樟醇),那人能不能嘗出果蠅的香氣呢?起碼某些人能。
據說,1只雌果蠅的氣味比10納克Z4-11Al稍稍淡一些,雄果蠅的味道又比雌果蠅清淡虛弱很多。感官專家們甚至可以從一杯葡萄酒中分辨出1納克Z4-11Al的味道。
你也可以依照這個方法,試試自己有沒有專家級別的感官能力:
1)抓住幾只黑腹果蠅
2)準備2個玻璃杯,讓別人在其中一個杯子里放入1只果蠅(最好是母的),另一個杯子空著;
3)5分鐘后,放飛果蠅
4)在杯子里加入等量的葡萄酒,品嘗并努力分辨。
PS:如果你覺得抓果蠅太難,或者已經在這個實驗中折戟,可以試試自己能否在葡萄酒中嘗出瓢蟲的味道。你可能不必真的把瓢蟲碾碎放進酒里,讓它也在空杯子留下氣味就好了。
葡萄酒中一種草藥般的苦味和氣味(也就是青椒味),其源頭可能是葡萄在收獲時混入了瓢蟲以及瓢蟲釋放的甲氧基吡嗪(methoxypyrazines)。這種化合物曾在2001年導致加拿大葡萄酒釀造者倒掉100萬升葡萄酒。
PPS,葡萄酒的風味會受到很多因素的影響:種植地的天氣、葡萄藤上的微生物,甚至是你自己唾液中的微生物。
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文章節選自果殼網
RVF新媒體編輯
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