編譯：王智慧 | 葡萄酒在線
品酒從這樣一個觀念開始：你不僅僅是在喝酒，你是在品嘗。觀念改變之后一切也就跟著變了。同時你也會變得更靈敏，更渴望嘗試到復雜的食物了。
在現代生活中，我們很少會遇上有毒的食物，不會像原始社會一樣依賴嗅覺——最糟糕也不過是嗅出牛奶已變質——越不用就會越退化。 當然我們這里不討論地溝油和打了激素的黃瓜，不然就沒得聊了。。。通過提高我們的嗅覺能力，我們能夠進一步明確我們喜歡什么，為什么。
你需要勤加練習，才能擁有訓練有素的鼻子和舌頭。同時要確認的是，味覺確實是可以通過訓練進行強化的。挨個做完下面這些練習：一年半下來，就能夠在盲品葡萄酒中作出更精準的判斷了：
Sommelier pouring red wine before tasting
用鼻子
下次吃東西或者喝東西的時候，在開始咬第一口之前聞兩次。將味覺（咸、酸、甜、苦）和香氣分開。在平時的生活中建立你自己的香氣數據庫是能夠更好品酒的辦法。你可以努力回憶聯想，舒服自如的運用而不是生硬的套用品酒語言。
慢一點
當你吃東西或者喝酒的時候，請細嚼慢咽，集中精神體會味覺感受。請讓酒液在嘴里多停留一會兒。葡萄酒（尤其是優質葡萄酒）從開始喝到結束，甚至在你咽下去之后，味覺都會有不同變化。
暢想
閉上眼睛試著忘記你手里是一杯酒，你能聞到什么？此時我的品酒筆記通常會很瘋狂，突然間一杯酒便成了一鍋爐上的燉櫻桃醬，甚至是發霉的地下室。不要局限自己的想象力。
和不喜歡的部分磨合
我們對葡萄酒的直觀味覺感受，就是酸和澀。一些人會因此止步，覺得不夠美好。首先仔細回憶葡萄的味道，然后，當你逐漸開始能感受到酸、甜、苦之間的和諧感，感受到香氣。你就開始了解酒的平衡了。
對比著喝
對比品嘗會加深你對不同品種的特性的記憶。當你把黑皮諾和紫紅色、濃郁的馬爾貝克一起品嘗時，你會更清晰的感受到什么是“紅色水果”的特征。
語言是陷阱，當你剛開始品酒時，不要介意你的描述與別人不同。從大范圍進入到細節，比如對于紅葡萄酒，先問自己這是果味更多呢，還是發酵產生的香氣更多。然后再進一步描述，你可能說這是“鮮美的櫻桃”，我可能說是“新摘的樹莓”，還可能有人說是“清爽的李子”。每一個答案都是正確的。
A man tastes wine at a Winemakers Studio Tasting Room in Oregon.
接下來做一些對比練習：
干型的雷司令、長相思和過桶的霞多麗
首先，由于我們確認所選的酒是干型，所以任何你感受到的“甜”都只是香氣帶來的甜美感而不是真的有殘糖，學會分辨它們的區別。此外，感受酸度的強弱和酒體的肥瘦差別。最后，在品嘗霞多麗的時候格外注意橡木的味道。
黑皮諾、馬爾貝克、赤霞珠
從黑皮諾開始，赤霞珠收尾。感受單寧、酒體和香氣持久度的不同。馬爾貝克可能和赤霞珠一樣濃郁，但是赤霞珠的單寧會更緊澀，更有挑釁性。而馬爾貝克的質感可能更柔軟一些。
用黑杯子盲品干型桃紅、過桶的霞多麗和黑皮諾
繞過顏色給我們的提示去猜，看看你是不是連基本的紅和白都無法判斷，不要太自信哦。
波爾多梅多克、南非赤霞珠和加州赤霞珠
氣候和土壤的差別都會體現在口感里。體會炎熱氣候，高成熟度的果實和溫和氣候下更收斂些的口感差別。也可以換用其他地區的代表性品種。比如加州和法國的黑皮諾。請盡量選用典型性高的年份和酒。
西班牙的Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva三個級別
毫無疑問這組練習是感受橡木桶中陳年時間對酒的影響了。西班牙的法律規定了不同類別的酒的熟化時間范圍（里奧哈和杜羅河畔的酒根據Consejo Regulador委員會的要求，需要更長時間的熟化）：Crianza（培養）紅葡萄酒最少需要經過6個月小橡木桶，Reserva（珍藏）至少要經過12個月小橡木桶，Gran Reserva（特級珍藏）至少需要18個月。
10年的紅葡萄酒VS3年的紅葡萄酒
葡萄酒在裝瓶之后，仍然會通過橡木塞進行緩慢的呼吸和氧化。即使是同一個酒莊的同一種酒，年份不同，無論從酒體、顏色、單寧和風味，都會有很大的不同。你將能感受到蘿莉和人妻的區別了。
當你以上都能掌握之后，以下為幾組必做的進階練習：
波爾多左岸（赤霞珠）, 波爾多右岸（美樂）, 西班牙里奧哈（添普蘭尼洛）
意大利的三個B字開頭的精品酒：Barolo,Barbaresco, Brunello di Montalcino
德國雷司令（干型）, 澳洲雷司令, 阿爾薩斯雷司令
西班牙阿爾巴利諾、盧瓦爾河桑塞爾或者普伊芙美的長相思。
最后，提醒不要貪杯。
原文出處：winefolly.com 原文作者：Madeline Puckette
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