葡萄美酒夜光杯，不懂品酒多悲催？
作為一名愛好葡萄酒的小白
你會不會也遇到過這樣的尷尬場面：
“我很喜歡這款酒！我喜歡它的……”
“它的什么？”
“它聞起來的味道！像是……”
像是？
葡萄酒！聞起來就像很棒的葡萄酒！
有沒有那么一瞬間，覺得自己low爆了！
磕死頭！也無法原諒自己！
▽
很想與好友分享這微醺的愉悅感，卻發現無言以對。
我們那么喜歡葡萄酒，但對葡萄酒一無所知。
不知道該怎么向別人描述這樣的香氣，如此的酒色，來自什么酒莊，口感如何，可以進行怎樣的餐酒搭配等等。
形容一款酒“很棒”，“味道不錯”，這大抵已經是我們所能用的最好的形容詞了。
寶寶委屈，但寶寶不說
▽
我們都很想學會到底該怎么品嘗葡萄酒，都不知道從何學起。為此，酒圈君收集整理了一系列／葡萄酒新手入門指南／的文章，希望通過淺顯易懂的文字與豐富多彩的圖片，讓讀者對葡萄酒有更深一層的理解。
沒有音樂家的耳朵，那就帶上我們銳利的眼睛、靈敏的鼻子、敏銳的味蕾以及迫不及待的舌頭，陽春三月，讓我們一起開啟我們快樂的葡萄酒學習之旅吧！
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
品酒一般遵循6個步驟，即觀色、搖杯、聞香、品味、吐（吞）酒和歸納。
專注地看、聞、品嘗和感受，然后用一個形容詞說明上述每一步驟得到的結論。在剛開始練習時，一個形容詞就夠了！
品酒其實并不復雜，只要經常練習，就可以累計經驗（但請不要練習過度，喝過頭了喲！）
讓我們先從第一步開始
▼
觀色
為何葡萄酒愛好者會在喝酒之前凝視著酒杯？
他們是在參透道理嗎？還是在贊美那光線的折射？
▽
真正的目的，是為了看清楚葡萄酒的顏色，
它可以告訴你關于杯中葡萄酒的秘密。
就好像，當你走近一家服裝店時，你會打量櫥窗里的衣裙，而品酒前，我們則會仔細端詳葡萄酒的色澤（Robe）。［注：robe在一般法文中指的是裙子，用于品酒則是指葡萄酒的色澤。］
Part 01
／觀察酒顏色的做法／
▽
將酒杯傾斜45°置放在白色的背景（為了不讓環境影響酒的顏色）前，從上方審視酒的圓平面或邊緣，仔細觀察色調的差異，便可以知道葡萄酒的年紀、酒區、品種甚至酒精度。
當酒杯傾斜45°時，可明顯看到酒的層次，通常有三個部分：
酒眼－中心點的位置，在葡萄酒的專業術語里，稱之為“酒眼”（Eye或Bowl），這上部位的顏色通常最深黯。
中間色帶－酒眼到邊緣的區域，稱為“中間色帶”（Middle Colour）,通常最容易察覺顏色的變化。
水色邊緣－最外端的邊緣，一個是最外圍無色如水的“水色邊緣”（Rim Edge）,另一個是本色邊緣（Rim Proper），兩個邊緣各代表不同的信息。
Part 02
／不同酒顏色，不同酒年份／
▽
在最外圍的水色邊緣，仿如一層油浮在酒液的最上面，如果無法從正上方45°角觀察，可從酒杯的底面反視，即可發現一層透明如水的液體浮在最上層，這一層水色邊緣的寬度會隨著年份而加寬，同時會越來越清澈。
繼續觀察實體顏色的邊緣，這個邊緣也會隨著年份產生變化。一般而言，色調變化可分為三種情況，分別是：
年輕的葡萄酒：紅酒的色澤偏紫，白酒的色澤偏綠。
適飲期的葡萄酒：如果紅酒呈現紅色、紅寶石、石榴紅，白酒呈現檸檬、金黃、淺黃，表示酒已進入了適飲階段。
老酒（甚至過老的酒）：紅白酒皆呈現瓦片色或桔黃色調
如同色調的差異，色澤也會顯示葡萄酒的年紀。紅酒在陳年的過程中，顏色會慢慢變淺，并形成酒渣沉淀于酒瓶底部；相反的，白酒陳年之后顏色會加深。所以，如果將紅、白酒陳放超過一個世紀，其色澤是很容易讓人混淆的。
課堂筆記
你可以這樣描述這些酒顏色
形容白酒的顏色：綠、灰、檸檬黃、淺黃、金黃、蜂蜜色、古銅色、琥珀色、深栗色。
形容紅酒的顏色：紫色、紫紅、紅寶石、石榴紅、櫻桃紅、黃褐色、桃木色、瓦色、橘色、深栗色。
需要注意的是
老酒
老酒不一定是指超過十年的酒。葡萄酒的骨架與生命周期，是決定其老化速度的快慢的因素。同樣一瓶酒，存放在溫差大、光線明亮的環境，會比存放在12℃的酒窖里老化得更快。
此外，有些葡萄酒在釀造之初，就是為了能夠長時間城防，所以即使經過十年仍然顯得年輕。要等這些酒達到適飲期，將會是一場漫長的等待。
Part 02
／不同酒顏色，不同產地／
▽
葡萄酒的色澤（酒眼（Eye）或酒窩（Bowl）的色調）通常也說明它的出生地。雖然不是絕對，但普遍來說，酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產自于緯度靠近赤道的葡萄產區，這種色澤深的葡萄酒，可預測到在舌間會有強烈口感。換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質比較細致優雅，這種酒通常來自離赤道較遠的葡萄產區，或較寒冷的產區，或生長的那一年欠缺陽光照射。因為生長在熱帶的葡萄皮會增厚，以對抗酷熱，連帶使得釀出來的酒色也比較深。
課堂筆記
你可以這樣形容葡萄酒色澤
蒼白、清淡、鮮明、深色的、深邃、暗沉。
Part 03
／不同酒顏色，不同風味／
▽
一般而言，色澤較清淡的酒唱起來比較酸、口感較細致。色澤暗沉的酒通常是陳年時間較長、酒精度較高、糖分較多或單寧較重的酒。
Part 04
／不同酒顏色，不同品質／
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實體邊緣可透露一些信息。如果這個邊緣密度高，比較高的可能性是酒體扎實、釀得不錯的酒；如果這個邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。
Part 05
／粉紅葡萄酒的顏色是怎么回事／
▽
與紅葡萄酒、白葡萄酒不同，顏色無法顯示粉色葡萄酒的年紀或來及，而是取決于釀酒師，他可以依照自己的喜好決定色澤的深淺。粉紅酒的色澤來自紅葡萄（全歐洲唯有法國香檳區可以直接用紅酒加白酒來調配粉紅酒），在榨汁過程中，紅葡萄的皮會將果汁染色（果肉則無法），浸泡越多葡萄皮，得到的顏色就越深；如果想要顏色淺一些，只要提前將果皮與果汁過濾分開即可。顏色較深的粉紅酒，不見得就會有較多的風味與酒精濃度。
課堂筆記
你可以這樣形容粉紅葡萄酒的顏色
灰、杏桃黃、洋蔥黃、鮭魚紅、玫瑰木、肉色、牡丹紅、珊瑚紅、紅醋栗、石榴紅、覆盆子、古銅色。
葡萄酒的視覺，可以解讀葡萄酒的部分內容，卻無法一矢中的，但這也正是品酒的樂趣之一。飲客們，敞開心胸吧！享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時的愉悅快感。
看完之后，會有疑問嗎？
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來源｜時代傳媒新媒體中心
文編｜Margaux
圖片來源 | 《我的葡萄酒生活提案》插圖
資料來源｜《我的葡萄酒生活提案》部分資料 網絡
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