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都說，一入精釀深似海，從此水啤是路人。雖然知道精釀好喝，但每次去精釀酒吧里看著琳瑯滿目花里胡哨的商品，實在是無從下手。即便聽從別人的推薦，也還是會踩雷，看著自己花的冤枉錢，踩過幾次坑之后，我幡然醒悟：既然想喝，那就要喝的明明白白。
作為普通消費者，如何在這么多不同種類中找到自己想要的那種呢？今天我們就來了解一下精釀啤酒中常見的風格都有哪些！
開始，我們首先要了解一下最簡單的 2 大分類方法。
1、根據發酵工藝區分：艾爾 VS 拉格
萬變不離其宗，艾爾（Ale）和拉格（Lager）仿佛伊甸園中的亞當和夏娃，是根據發酵工藝來區分啤酒的最基礎類型。
艾爾 VS 拉格
艾爾型：艾爾型發酵法又被稱為上發酵法，發酵溫度在 15-24 度之間。發酵時，酵母會漂浮在發酵桶上面，形成冒泡狀的酵母層，可以產生大量的酯類物質，常帶有水果香氣。不過，由于艾爾型發酵的啤酒不太容易保存、不易穩定地控制品質、生產成本高的特性，并不符合工業化大規模生產的要求。不過，這反而給精釀啤酒師提供了更廣闊的發揮空間，釀造出別具一格、風格多變的啤酒。
拉格型：拉格型發酵法又稱為下發酵法，發酵溫度在 7-13 度之間。發酵時，酵母會沉到發酵桶底部，酯類物質產生的比較少，雖然缺少水果香氣，但能讓啤酒更加純凈、清爽、自然。與艾爾相比，拉格的品質更加穩定（相反也缺少變化和層次）、容易保存、適合長途運輸，因此廣泛運用于工業啤酒的生產中。雖然，世界上大部分廉價啤酒都使用拉格發酵法，但卻不能將 2 者完全劃上等號，對拉格情有獨鐘的德國人也釀造出了許多高品質的拉格啤酒。
2、根據產地區分：英國、德國、比利時、美國
每個國家都有各自不同的性格，即便是同一種風格的啤酒，放在不同的國家釀造，也會展現出不同的風味。因此，看到酒標上的產地，也能對瓶中酒液的風格略知一二。
英國人鐘愛傳統且果香明顯的艾爾，其釀酒風格比較內斂柔和，任何過分突出的香氣和味道都不被接受。
德國人喜歡清爽且麥芽味純粹的拉格，整個德國幾乎被拉格一統天下，風格也略顯單調。
比利時人與英國人一樣偏愛傳統果味的艾爾，但卻追求百變的風格，即便相鄰的 2 個小鎮都會釀造出不同風格的啤酒。
美國人憑借出色的啤酒花和席卷全球的精釀運動，從 3 個傳統強國中搶占到一席之位。其釀造的啤酒風格更是與英國截然相反，他們追求時尚張揚的風格，鐘愛濃重的香加上濃烈的苦味。
有了前面的基本認識，下面我們就來看看啤酒中較為常見的 10 種風格類型吧~
10 大常見精釀啤酒風格
（1）淡色艾爾啤酒
通常，經典英式淡色艾爾（Pale Ale）啤酒會使用全麥芽釀造，呈金至琥珀色、酒液清澈、酒精度較低，會使用當地草藥味濃重的啤酒花，因此除了干凈的麥芽香氣外，還會帶有花香、草本、泥土、核果等其他風味。
格林王主教艾爾（Greene King Abbot Ale）
比利時人效仿英國，對自己的艾爾啤酒進行了改良，使其既能順應時代潮流，又能堅守自己的工藝。與口感柔和內斂的英式淡色艾爾相比，比利時淡色艾爾的麥芽香氣更加突出，啤酒花的苦味被限制，同時突出了比利時特有酵母的香氣。
美國也很鐘愛這種風格，許多美國精釀廠的釀造過程與英國完全相同，美國淡色艾爾開創了重視啤酒花的風潮，風味通常更加濃郁，但仍然是麥芽與酒花平衡的類型。
（2）印度淡色艾爾啤酒
印度淡色艾爾啤酒（India Pale Ale，簡稱 IPA）應該是艾爾這個大家族中最受歡迎的一種了。在英國，實際上它就是普通淡色艾爾啤酒的加強版，增加了更多啤酒花的 IPA 風味更濃郁、更強勁也更苦一些。但這似乎很難從風味上區分，你覺得是淡色艾爾的啤酒在另一個人眼里可能就是 IPA。
角頭鯊 60 分鐘 IPA （Dogfish Head 60 minutes IPA）
在美國，這種顏色更淡、酒精度更高、酒花味道更強烈的升級版淡色艾爾啤酒成為了美國精釀運動第 2 階段的領袖，更成為了世界精釀之王。由于投入了更多麥芽和啤酒花，美國版本的 IPA 通常更加強勁，因為美國的啤酒花風味更加活潑、帶有松樹和葡萄柚的芳香。
（3）棕色艾爾啤酒
不知道從什么時候起，人們拿來釀造啤酒的麥芽烘烤程度越來越重，從琥珀色、褐色、棕色直到演變出波特啤酒（Porter）。雖然它從來都不是最受歡迎的類型，但就是有人喜歡這種。與英式淡色艾爾相比，英式棕色艾爾（Brown Ale）帶有更多烘烤味、啤酒花味則沒那么重，顏色則呈現為中等至深的琥珀色，帶有烤面包、堅果、焦糖的復雜麥芽香氣。
紐卡斯爾棕色艾爾（Newcastle Brown Ale）
美式棕色艾爾也是現今甜味啤酒的代表，但與英式棕色艾爾相比，美國版本更加突出啤酒花的特色，口味帶有更多咖啡、焦糖和堅果風味。
（4）烈性艾爾啤酒
如果說英式棕色艾爾屬于清爽型，那么英式烈性艾爾（Strong Ale）就是能讓精釀愛好者們大呼過癮的濃郁型。烈性艾爾不僅酒精度高，通常還會在木桶中熟成更長時間，因此除了特有的麥芽和果香，還會有木桶帶來的乳酸、皮革等陳年風味。
粉紅象櫻桃給勁（Delirium Red）
比利時將國際流行的淡色艾爾和比利時人鐘愛的烈性風格完美融合。比利時烈性艾爾外觀上與比利時淡色艾爾非常相似，但酒精含量更高，香氣和味道更加復雜多變，仿佛披著天使外衣的魔鬼。
這個名稱抵達美國后變了樣子，不再是一種啤酒風格，通常只是為了強調它的高酒精度（一般在 7%-25% 度）。這種啤酒有些強調麥芽，有些強調酒花，但整體風味都異常濃郁，其復雜的風味涵蓋了美國啤酒花特有的柑橘和松香，也有麥芽的焦糖和烤面包風味。
（5）蘇格蘭艾爾啤酒
創始者莽荒混蛋蘇格蘭艾爾（Founders Backwoods Bastard）
雖然蘇格蘭的威士忌喜歡使用泥炭烘烤麥芽，但這里的啤酒釀造商都更偏愛清新型的啤酒。當然，也會有啤酒廠會摻雜少量經過烘烤的麥芽，但即便是聲稱完全沒有烘烤的啤酒廠生產出的啤酒，也會檢測出少量的煙熏味。有的人認為，這是由于一些釀酒廠所用的水源流經泥炭導致的。因此，蘇格蘭艾爾啤酒通常帶有焦糖、烤面包甚至烘烤的香氣，酒花的香氣并不明顯，并根據燒烤和風味強度，被分為淡艾爾（Light Ale）、重艾爾（Heavy Ale）、出口艾爾（Export Ale）和烈性啤酒（Wee Heavy），顏色由淺至深回出現琥珀、寶石紅甚至棕褐色。
（6）波特啤酒
富勒士倫敦波特（Fuller’s London Porter）
波特啤酒是一種用適度烘烤過的「棕色」麥芽釀造的黑色啤酒，因深受英國航海時代港口的搬運工人（Porter）的喜愛而得名。不過，目前這種啤酒已經越來越少見，取而代之的是濃度、苦味、酒精度和顏色都更重的世濤啤酒（Stout）。如今，波特啤酒更多用來代指深棕色的啤酒。
（7）世濤啤酒
世濤啤酒作為波特的兒子，可以說是青出于藍而勝于藍。目前世濤啤酒已經演化成為廣泛多樣的大家族，其中的成員都有著風味濃郁、顏色黑、帶有烘烤味的特點。有些釀酒廠會在其中加入奶油、牛奶、燕麥等其他材料來增加風味的復雜度，釀造出甜世濤（Sweet Stout）、調味世濤（Flavored Stout）、燕麥世濤（Oatmeal Stout），另外使用雙倍原料釀造的「帝國世濤」（Imperial Stout）更是相當流行。
森美爾帝國世濤（Samuel Dmith Imperial Stout）
重口味的美國人肯定會將世濤這種風格的啤酒搬來。由于這種風格的包容性很強，成為了美國釀酒師發揮創意的平臺。除了強調麥芽或啤酒花的味道意外，美國人還在原料中添加了咖啡、巧克力和焦糖來增強其烘烤的味道。有甚者更是使用了威士忌橡木桶來陳釀世濤啤酒，以獲得更豐富的風味。
（8）皮爾森啤酒
在啤酒發展的早期，所有啤酒廠都屬于小型手工作坊，因為艾爾型發酵法并不適合大規模量化生產。19 世紀 30 年代時，捷克酷愛啤酒的皮爾森市民發起暴動，希望像隔壁德國人一樣喝到品質更好的啤酒。因此，市政府出面創辦了公立啤酒廠，并聘請了經驗豐富的德國釀酒師，沒想到他發明了下層發酵的拉格型發酵法。1842 年，第一桶皮爾森啤酒誕生并迅速銷往歐洲各地，它成為拉格啤酒的開端，更是現代工業啤酒的基礎。
皮爾森之源（Pilsner Urquell）
傳統優質的捷克波西米亞皮爾森（Bohemian Pilsner）啤酒花比重較高，帶有復雜清新的麥芽和芬芳的薩茲啤酒花味，絕對能一掃你對工業啤酒淡如水的印象。
德國人非常喜歡這種口味純凈、麥香更加突出、沒什么發酵味、適合暢飲的皮爾森啤酒。因此，在捷克皮爾森的基礎上逐漸衍生出了德國皮爾森（German Pilsner）啤酒。德國產的皮爾森啤酒比最原始的捷克版本，有更濃重的苦味和澀味，帶有清新的麥芽風味和濃郁的植物性啤酒花香氣。
美國東岸對于皮爾森風格情有獨鐘，美式皮爾森比歐洲的皮爾森顏色更深，除了麥芽香氣還多了松樹香氣。此外，美國人還利用他們具有代表性的啤酒花開創了美式帝國皮爾森（American Imperial Pilsner），這種加大原料投入的方法釀造出的皮爾森麥芽和酒花香氣都更加濃郁，酒精度也更高。
（9）小麥啤酒
德國小麥啤酒（又稱作「白啤」，通常帶有德文「Weiss/weisn」字樣）是德國少有的使用艾爾發酵法釀造的啤酒，由于艾爾酵母發酵溫度高，因此香氣更加突出，常帶有成熟的香蕉和丁香花香氣。略顯渾濁的酒液與其他清透的拉格啤酒形成鮮明對比。柏林白啤（Berliner Weisse）因在釀造過程中加入乳酸菌，形成了濃郁的乳酸和果酸味，是一款極為酸爽的啤酒。
施耐德小麥啤酒（Schneider Weisse）
比利時白啤上常出現荷蘭語的「Witbier」，這里從 11 世紀開始就使用小麥來釀造啤酒了。據說，當時由于工藝落后，小麥啤酒往往帶有難喝的酸味，因此修道士們會添加啤酒花來平衡這種酸味。雖然，如今的比利時白啤中啤酒花的地位極具下降，但仍然會添加入香菜籽和苦橙皮等香料，這也成為比利時白啤的一大特色。與德國白啤不同的是，比利時使用的是未發芽的小麥。
（10）比利時修道院啤酒
修道院啤酒（Trappist Beer）是比利時享譽全球的招牌性產品。其歷史可以追溯到 17 世紀法國諾曼底地區建立的特拉普修道院（La Trappe Abbey）。特拉普修道士（Trappist）堅持遠離世俗，選擇自給自足，每天祈禱勞作的修行方式。當時，為了獲取安全的飲用水，修道士們開始釀造啤酒。由于當時的修道士們都是知識分子，他們很快成為了釀酒大師，聲名遠揚。
智美（Chimay）
法國大革命時期，修道院受到沖擊大量北遷。雖然許多修道院都受到嚴重破壞，但修道院啤酒的知名度卻越來越高。1962 年，修道院為保護盛譽發起訴訟并最終勝訴。自此，只有獲得了國際特拉普派修道院啤酒協會頒發的認證，才能成為修道院啤酒。獲得該認證需要滿足以下 3 個條件：
（1）必須在修道院圍墻范圍內釀造。
（2）必須由修道士全程負責生產流程。
（3）啤酒銷售不得以商業為目的，扣除成本外，收入主要用來進行慈善事業和社區服務。
這些修道院啤酒廠有自己獨家配方和珍藏的酵母，因此風味也相當特別。修道院啤酒通常會使用大麥麥芽和小麥麥芽 2 種原料釀造，被稱為雙料（Dubbel）啤酒，這種啤酒通常帶有奶油味的麥芽香氣，以及香料、果味酵母特征，有時還有干果風味。除此之外，他們還會釀造三料（Tripel）甚至四料（Quadrupel）啤酒。不過，這這與他們釀造出的風味濃郁度并無直接關系。通常，三料啤酒的顏色反而更淺，但麥芽風味復雜度更高，余味清新爽口。
上天造水，人類造酒。啤酒在人類歷史上曾代替滿是細菌的水，讓人們躲過了黑死病。如今，平易近人的啤酒漸漸發展出上百種不同風格。在追求多元化的精釀啤酒世界中，釀酒師們都在追求打破邊界、釀造出獨特且富有創造性的啤酒。
看完這篇文章再去喝精釀的時候，可不要再看花了眼啦~
