文｜WBO
中國葡萄酒種植釀造的進一步國際化，離不開技術人才的國際化。日前，WBO就碰到一名西北農林科技大學葡萄酒學院的學生，這名學生年初被學院推選到法國葡萄酒生產企業進行實習，深入接觸了法國葡萄酒的種植釀造技術。
通過筆者了解，這個項目是西北農林科技大學葡萄酒學院與法國百特酒業集團（下稱“百特集團”）合作而成。每年由學員推選2名學生赴波爾多知名中級莊——巴亞圖酒莊進行為期40天的實習。實習科目涵蓋葡萄采摘以及葡萄酒釀制。
項目的具體情況是怎樣？WBO也深入進行了多方采訪。
實習生去巴亞圖酒莊學了什么？
據百特集團品牌部高煒向筆者介紹：該項目從百特集團設立中國代表處的第一年便開始實施。今年已進入第5個年頭。每年2位學生，百特包來回機票和住宿。
巴亞圖酒莊是一家坐落于上梅多克地區的士族名莊，創建于1820年，百特集團在2011年將其收購至名下。
“每年10月份要開始采摘葡萄的時候學生過去，在那里待40天，參與酒莊葡萄酒的所有生產工序（從采摘到發酵完成），由我們酒莊總經理塞巴斯蒂安?勃朗特（Sébastien Planteur）作為實習生的導師。”高煒介紹到，“巴斯蒂安?勃朗特是釀酒師出身，在學習過程中，他會教授學生該怎么做、為什么這么做。”
據剛從巴亞圖酒莊實習歸來的大四學生王一茜向筆者介紹：“實習生的課程，主要涵蓋在榨季進行葡萄的分選工作（采收使用的采收機），然后在葡萄入罐之后定期進行噴淋壓帽，偶爾需要進行開放式轉罐，發酵后期的話我們主要是在葡萄園中把一年生枝條解綁縛，還有行間種植生草（撒種子）。”
（巴亞圖酒莊）
選拔標準嚴苛
那么，實習生如何選拔？百特集團表示以選拔過程公開透明為前提，其余事項不做任何干預。
西北農林科技大學葡萄酒學院副院長房玉林向筆者介紹：每年學院會進行學生間的公開選拔。將圍繞以下三個條件進行考核——
1、熱愛專業，有理想為中國葡萄酒事業做貢獻；2、考察綜合表現，成績優秀，不能有違紀現象；3、外語水平。
“我們的考核步驟也十分嚴格。需要經過自愿報名、面試、選拔、最終與百特確認多個步驟。”房玉林指出。
實習項目頗受學生歡迎
王一茜告訴筆者：“在巴亞圖酒莊實習的日子雖然不長，但收獲確實頗多。我親身實踐了之前課本上學習的知識，接觸并且參與了葡萄酒生產釀造的全過程，學習了一些葡萄酒生產釀造環節中機械的操作，也了解了國外與國內葡萄酒生產的差別。而且實習最大的好處是讓我們感受到了舊世界葡萄酒釀造的工藝，增長了眼界，也喝到了很多好酒。”
據了解，該項目如今在西北農林科技大學葡萄酒學院非常受歡迎。近兩年赴巴亞圖酒莊實習的學生均超過2名。除了推選實習生外，未被推薦的均自費承擔機票，居住在巴亞圖酒莊。
（學生在酒莊實習）
房玉林向筆者介紹：自從學院與法國百特集團合作此項目以來。已有19名學生，4名教師赴巴亞圖酒莊進行實習。這種海外實踐的經歷對學生的幫助非常之大，學生在課本上所學的知識不僅僅得到了實踐，還增長了見識，具有了國際化視野，為未來進一步深造開了好頭。
據房玉林介紹：有多名前期赴巴亞圖酒莊實習的學生，現在已經在國外讀碩士，很快便會畢業回國，為中國葡萄酒生產做貢獻。
“百特集團值得行業尊敬！”
談到這樣做的原因，法國百特集團中國區相關負責人指出：自從我們進入中國以來，大家都經常在說普及葡萄酒文化，我們在中國也一致致力于此工作。巴亞圖酒莊已有計劃于明年在中國6-7個城市舉辦莊主巡回品鑒會。
“但我們覺得普及文化不僅是開品鑒會，講葡萄酒禮儀。包括種植、采摘、釀造，應該都包含在這里邊。而西北農林科技大學葡萄酒學院的學生是科班出身，對這方面本來就有基礎。提供條件讓他們到實地實習，不僅能更透徹的了解葡萄酒的奧妙，回來后他跟別人講解更有說服力。這對中國葡萄酒的普及是極具意義的！”他指出。
“由于項目每年只允許兩名學生去實習，我們的選拔制度也十分公正透明。所以對于學院來說，并不是每一個學生都有機會。” 房玉林告訴筆者，“而當學生愿意自掏腰包購買機票過去時，法國百特集團仍然想盡辦法提供幫助。這使得我們學院有時去4人、還去過5人。”
房玉林指出：法國百特集團為中國葡萄酒人才的培養開了個好頭。能堅持下來更為不易。他們為人才培養做了舉足輕重的貢獻，很值得我們尊敬。
