2017年被譽為“新零售元年”。這一年成為了阿里、騰訊攻城掠地的起點。
即便在2018年初至今的短短幾個月時間里，兩大巨頭在新零售領域的投資額就超過數百億元。
究竟是什么讓大家都把觸覺和視覺伸向了同一個領域？酒類行業、特別是葡萄酒行業，在這樣一個新的時代來臨時將如何面對？又將如何去適應時代發展的趨勢？
傳統零售發展態勢
從工業革命起，零售業的變革就從未停息過。從1860年開始，此后的80年里迎來了百貨商店的第一波浪潮。彼時的顧客，從街邊零散的攤販集中到了數個開設在繁華地段的百貨商店中，琳瑯滿目的柜臺讓人們無需一遍遍去跑不同的市場，消費體驗提升巨大。
這之后，百貨商店又開始了新一輪升級，大型超市和購物中心相繼出現。
此時，葡萄酒零售店在90年代中后期開始在中國興起，很多城市出現了第一批葡萄酒專賣店以及銷售葡萄酒的煙酒店。
進入21世紀，電子商務出現則再次顛覆了人們的購物習慣。而且非常強勢，在很多行業和領域，線上零售已經超越線下零售,比如著名的品牌杜蕾斯，在中國市場其線上銷售額為68.9%。但是酒類領域相對其他行業而言，線下占比更大一些。
2005年以后，葡萄酒零售店也從單純連鎖店、專賣店向體驗店轉變，也出現了一些葡萄酒和餐飲結合的跨界零售業態。
2015年以后，一些葡萄酒零售店也開始嘗試線上線下相結合的方式，線上下單，線下配送，大家開始為消費者提供更多的配送服務。
新零售必然成勢的緣由
最近兩年，從天貓和京東的逐年攀升的獲客成本可以推測，電商線上流量紅利見頂。
另一方面，由于智能設備的普及，以及由此帶來的移動支付、大數據、虛擬現實等的技術革新，又進一步開拓了線下場景和消費社交，讓線上和線下不再是單純的此消彼長關系。
同時，80后、90后這批群體逐漸成為社會的中流砥柱，整體的消費偏好也在因此而改變，他們愿意為高質量的商品、服務付出更高的代價。
這些因素都讓新零售得以孕育而生。新零售的新不只是概念上的新，更是零售內涵的變革。
新零售模式及壁壘
新零售的新，或者說新零售的靈魂，還是在于生產環節的“逆向”，即以消費帶動上游供應鏈生產的全新化的價值鏈條，一切由消費者來決定。
這里面數據起到了至關重要的作用，無論是末端的分銷、批發和零售，還是前端的研發、設計和生產制造，數據系統的一體化讓市場需求能夠快速傳遞到上游廠家手中，實現了精準化的產品生產。
供應鏈則是另一個突破性的發展，與傳統零售多級分銷體系不同的是，新零售主張去中間化，即拋棄那些不產生附加值或附加值較低的環節，一件商品的搬運次數由平均7次大幅降低到2次。
未來新零售將從兩個方面加速建立自身壁壘。
其一，新零售的本質是以互聯網技術革新傳統零售面貌，因而技術是新零售開展的先決條件。由于任何零售都離不開最終的交易環節，因此我們可以認為，支付過程的便捷性在一定程度上決定了用戶對于零售業態的接納程度。
另一方面，新零售是由單個個體零售組織形成的網絡，既包含線上也包含線下。在現如今零售企業紛紛站隊的情況下，未來零售渠道將出現明顯的“排他性”。正因如此，誰先掌控了渠道資源，誰就在未來的新零售競爭中占得了先機。
目前，葡萄酒行業也涌現出一批全新模式，比如本次WBO葡萄酒商學院12期杭州班導師——魔盒創始人沈博煒，他們就是引入人工智能、大數據的玩法，把一個看似傳統售酒機的設備，轉換成為新零售的連鎖終端。
當然，傳統零售行業的一些代表，比如浙江商源創始人朱躍明、上海酒老板連鎖創始人馬國民，都是本屆WBO葡萄酒商學院的導師，他們之間的碰撞，也許能給我們帶來更多的啟發。
新零售創新案例
01
超級物種
超級物種是知名連鎖超市永輝孵化出來的新零售樣板，主打生鮮電商。與傳統超市所不同的是，超級物種單店面積并不算很大，但分區十分明顯，通常有海鮮、面包、鮮花幾類，整體的SKU也少了不少，海鮮算是其中比較明顯的爆款產品。據統計，每家超級物種日均可以賣出30條三文魚和400只龍蝦，足夠讓傳統超市望其項背了。
之所以能有這樣亮眼的成績，離不開永輝超市的供應鏈體系。作為在零售業摸爬滾打多年的品牌，永輝的生鮮供應鏈不僅涵蓋了冷鏈配送、近地采購以及源頭直采等多種渠道，同時通過數據系統精準控制庫存，精準物流，讓滯銷的可能性降到最低。
除供應鏈外，餐飲同樣是超級物種的另一大亮點。在所有超級物種的門店中，餐飲的預留空間都是最大的，消費者在選購完海鮮之后，可以讓廚師現場加工，當下享受鮮活美味，省去了消費者回家自己操作的繁瑣，間接地提高了用戶粘性。
02
言幾又
書店一直是一個創新程度較少的場景。一方面是由于電子書對于紙質書的沖擊，另一方面，隨著生活節奏的加快，人們讀書的時間和空間也被進一步壓縮了。
而言幾又，作為書店界新星，以一種另類的方式切入了這個市場。
在傳統圖書板塊之外，言幾又拓展了三種盈利方向，一是文創產品，考慮到圖書與文創的關聯度，許多消費者在采購完圖書后，都不經意的會順帶采購一些文創產品。二是生活消費，言幾又將書店的場地屬性由單一的賣書轉變為生活消費，配備有咖啡廳，讓顧客可以邊喝咖啡邊看書；最后就是書店地產屬性的轉變，言幾又通過把自己塑造成文化消費場所，很好地吸引了具有同樣受眾群體的文化企業，屆時場地可以租給這些企業用于舉辦粉絲見面會、產品發布會等。
對于書店這種重資產生意來說，最大的價值就是流量價值，言幾又通過改造傳統書店，完成了由書本售賣到文化消費體驗和服務上的轉變，無論是商品品類還是附加值都大大提升，推動了流量價值的變現。
新零售未來趨勢
新零售在產品和服務區別于傳統零售，是以消費者為整條價值鏈的中心進行擴散的，更加定制化和個性化。而這些獨特的SKU，依賴于對用戶數據的全面解讀，尤其伴隨著近年來人工智能、大數據的應用，零售商可以借此實現精準營銷和定位。
此外，零售的邊界也將愈發模糊，未來零售對人的需求度越來越低，對場所的挑剔度也會越來越小；值得注意的是，渠道高度融合帶來的另一個結果就是全程可溯源可追蹤，新零售在追求線上線下融合的基礎上，可以將數據打通形成一套完整的零售購物體系。
（部分資料來自虎嘯網，WBO有創作和改編。）
在新零售時代來臨時，WBO葡萄酒商學院12期杭州班（5月25-27日）將重點解析葡萄酒零售發展特點和趨勢。我們將邀請葡萄酒零售領域不同業態、但獲得極大成功的導師加盟。對于希望在零售行業有所改進和斬獲的酒商而言，這將是一次非常難得的“杭州論劍”機會，趕緊報名參加吧。
