近兩年，葡萄酒主題的小酒館如雨后春筍般在上海的街頭生長，相當(dāng)一部分門店生意紅火。
但WBO發(fā)現(xiàn)，其他城市經(jīng)營的葡萄酒小酒館與在上海的火熱程度相比，可謂大相徑庭。
1. 葡萄酒小酒館出滬遭遇出師不利？
經(jīng)常光顧葡萄酒小酒館的許珊（化名）近日對WBO透露：前不久赴成都出差，被朋友邀約進(jìn)入了Wine Universe By Little Somms在當(dāng)?shù)氐姆值辏M(jìn)去吃飯喝酒時，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)生意遠(yuǎn)不如其在上海的店那般好。
“我光顧的那晚，成都店的上座率為30%-40%區(qū)間，而每次光臨上海店，上座率都在80%以上”她說。
Wine Universe By Little Somms是在上海非常有代表性，主打葡萄酒+餐的小酒館。由于其在上海的經(jīng)營非常成功，并且非常專業(yè)，如今在業(yè)內(nèi)廣為人知。最近，這家門店在成都開業(yè)，選址夜店聚集的九眼橋片區(qū)。
不僅僅是成都，這種葡萄酒小酒館業(yè)態(tài)在深圳、杭州、廣州等上海以外的一、二線城市都有零星出現(xiàn)。但在這些城市，生意大多不如上海的店。
供職于上海某酒業(yè)公司的覃宏（化名）最近去杭州、深圳出差時，都去當(dāng)?shù)乇容^知名的葡萄酒小酒館進(jìn)行了考察。在談到其生意時，他給出了與許珊相同的答案。
“我去杭州那家店就餐時，整家店就我們一桌，去深圳時，就我們一桌，以及陽臺上有一桌有客人，其他都是空著的?！瘪暾f，“而在上海我所去過的幾家，晚上基本是滿座，有一次我去一家，還排隊?！?/p>
另一名廣州的葡萄酒公司從業(yè)者劉興也表示：廣州有這種業(yè)態(tài)，但主打葡萄酒的很少，而且據(jù)我所知生意很一般。
2. 業(yè)內(nèi)人士支撐起上海小酒館的生意？
為何會出現(xiàn)這種情況？劉興指出：雖說廣州與上海同屬一線城市，廣州的葡萄酒接受度也很高。但葡萄酒小酒館這種非常洋氣的業(yè)態(tài)，跟上海的城市基調(diào)更為匹配。
“上海和廣州的外國人都很多，但上海有許多金融行業(yè)人士，而廣東更多是制造業(yè)老板。相比而言，前者明顯與葡萄酒小酒館的調(diào)調(diào)更搭一些。”
覃宏也指出：上海有別于其他一線城市，十分向往那種非常洋氣的生活方式的人群特別多，包括60-70歲的老太太下午也會去喝一杯咖啡，這在其他城市是比較少見的。因此，上海有葡萄酒小酒館的土壤，并不僅僅在于它是不是一線城市，還有一定的特殊性。
“另外，由于上海這類業(yè)態(tài)的葡萄酒做得頗為專業(yè)，這吸引了很大一群業(yè)內(nèi)人士去消費。加之上海有許多酒莊代表，這些代表成了小酒館的消費主力軍之一?！瘪瓯硎?。
就此，許珊也談到了相類似的觀點：上海葡萄酒小酒館的消費群，許多是如我這樣的業(yè)內(nèi)人士。上海的葡萄酒從業(yè)者特別多，許多還是酒莊代表，如今這些人都非常喜歡去，而其余的一、二線城市并沒有數(shù)量那么多的從業(yè)者。
3.二線城市的消費力是短板
相比二線城市，消費力也是一個問題。許珊告訴WBO記者：“此前我在上海的Wine Universe By Little Somms就餐，5個人開了5支酒，大概消費了4000多元?？梢姡【起^的消費是不低的。”她說。
就此，成都一名經(jīng)營酒類終端的人士談到了相似的觀點，他說：由于葡萄酒小酒館在上海非常火，我以前也希望在成都開一家類似的小酒館，也去上海的小酒館考察過，我認(rèn)為無論是葡萄酒配餐的消費氛圍還是消費力，成都目前還難以達(dá)到支撐葡萄酒小酒館的水平，考慮再三，決定作罷。
這名從業(yè)者也談到了Wine Universe By Little Somms在成都的情況。“我一名同事有去考察過，稱生意比較冷清。相反，當(dāng)我去其上海店時，現(xiàn)場可謂人聲鼎沸。”
“葡萄酒的酒精度不高，幾個人去喝酒，一瓶葡萄酒幾百元，那得喝好幾瓶才能喝得舒服，還要點餐，對于成都的消費水平而言，酒醉成本偏高?！彼f。
生活在廣東的資深葡萄酒采購Mina則談到了另一個方向的尷尬：葡萄酒小酒館并不適合一個人去坐一坐，因為一個人開一瓶酒，是很難喝光的，若點一杯的話，你則需要擔(dān)心這瓶酒究竟是何時開的。
事實的確如此，WBO記者以前去過一家二線城市的葡萄酒館，并點了一杯新西蘭馬爾堡產(chǎn)區(qū)的干白，其香氣、風(fēng)味議基本褪盡。
4. 二線城市存在機會，但短期難以盈利
上海兩家葡萄酒小酒館的酒水負(fù)責(zé)人Pesca認(rèn)為這種情況很正常，他說道：畢竟上海對葡萄酒的接受度高，消費力也很強，這類業(yè)態(tài)形成風(fēng)潮，二者缺一不可。深圳應(yīng)該好一點，但其他二線城市，經(jīng)濟基礎(chǔ)和文化基礎(chǔ)肯定無法達(dá)到這樣的水平。
不過，在談到葡萄酒小酒館是否合適走出上海開店時，Pesca認(rèn)為可以嘗試。“因為二線城市的發(fā)展空間很大，上海的葡萄酒小酒館雖然已經(jīng)成了氣候，但競爭如今卻很激烈?！彼f，“對我而言，去二線城市開店的話，首要任務(wù)則是控制成本，不要想著賺錢。只有堅持下來，并逐漸聚集客戶，把氛圍‘養(yǎng)’起來，未來才有機會?！?/p>
上述在成都經(jīng)營酒類終端的人士也指出：自己一名從業(yè)者朋友依然想在成都嘗試這種業(yè)態(tài)，屆時預(yù)期會開設(shè)一家比上海的葡萄酒小酒館面積更小的終端，減少成本與桌數(shù)，以期能夠支撐。
