勃艮第(Bourgogne)出產世界上最好的黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)葡萄酒,是全球舉世無雙的頂級產區。勃艮第葡萄酒中以特級園的品質最高,然而有個產地沒有特級園,但一級園的品質完全可以媲美特級園,它就是默爾索(Meursault)。其出產勃艮第有名的白葡萄酒,同時也生產同樣優秀的紅葡萄酒,且價格相對更加親民,其村級莊的品質可比肩其它產區一級園品質。
1、默爾索產區概況
默爾索是勃艮第子產區伯恩丘(Cote de Beaune)的一個村莊,從南至北綿延 5 千米。這里云集了數百個葡萄園,最好的葡萄園位于海拔 260 米高,朝向東南方,其總種植面積為 440 公頃,比鄰近的普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)產區面積大,年產量約為 250 萬瓶,但 95% 都是霞多麗白葡萄酒,占金丘總產量的 1/3,但只有 5% 是黑皮諾紅葡萄酒。
默爾索主要為泥灰巖土壤為主,也是典型的勃艮第土壤,特別適合霞多麗和黑皮諾葡萄酒的生長,該產區于 1937 年被評為法定產區(AOC),主要有 3 個 AOC,分別是默爾索法定產區(Appellation Meursault Controlée),默爾索一級園法定產區(Appellation Meursault Premier Cru)和默爾索沃爾內-桑特諾一級園法定產區(Appellation Volnay-Santenots Premier Cru),其中后者只適應于紅葡萄酒。
默爾索沒有特級園(Grand Cru),但一級園(Premier Cru)和村莊級(Commune Level)擁有非常高的品質。其一級園品質足以與一些特級園的勃艮第葡萄酒相媲美。除一級園外,默爾索也有很多著名的略地(lieu-dit,即指沒有一級葡萄園封號但能生產高品質葡萄酒的葡萄園),也會在酒標上以“lieu-dit”標示出來,其品質一點也不遜色于一級園。默爾索的很多葡萄酒品質均得到廣泛的認可,在全世界的著名餐廳都有出售。
2、默爾索白葡萄酒
默爾索白葡萄酒沒有特級園,卻以 19 個一級葡萄園聞名天下,其中上夏姆(Les Chames-dessus)、熱內維耶(Les Genevieres)和佩利葉(Les Perrieres)這三個名氣最大,其葡萄酒品質超高,常常超過特級園的水準。
佩利葉(les Perrieres)是默爾索品質最突出的一個,分為兩塊主要生產區域,稱為上坡與下坡。與一般葡萄園不同,佩利葉的優質葡萄園都集中在下坡。由于與普里尼-蒙哈榭接壤,該園出產的葡萄酒也或多或少與其風格相類似,相對更加濃郁,礦物質味突出,具有明顯的花香,酒體也飽滿細膩。
佩利葉其中的一塊精品園“Clos des Perrieres”用圍墻單獨區分,并成為一塊新一級園,是默爾索最珍貴的一塊一級園,由阿爾伯特酒莊(Albert Grivault)所有。該酒莊近年來積極活動,促使“Clos des Perrieres”升級為特級園,也許在不久將來,這園有可能成為默爾索的一塊特級園。
勃艮第金丘有 2 大著名霞多麗葡萄酒產區,那就是默爾索和蒙哈榭,其中蒙哈榭是公認的最頂尖的白葡萄酒產區,主要以普里尼-蒙哈榭和夏瑟尼-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)最為突出,頂級的蒙哈榭葡萄酒直接標注“Montrachet”出售,均價可達 300 歐元每瓶。
默爾索很多一級園品質可比肩蒙哈榭特級園品質,其葡萄酒風格也有所區別。蒙哈榭白葡萄酒層次之細膩,氣質之優雅,無出其右者,以蜂蜜的香氣、豐盈絲滑的口感、不可思議的濃郁酒體而著稱。而默爾索葡萄酒則以醇厚的芳香、飽滿圓潤的口感著稱,且價格也比頂級蒙哈榭相對便宜,約為 50 歐元,是最具性價比的勃艮第頂級白葡萄酒之選。
默爾索白葡萄酒大多經橡木桶陳釀,呈金綠色或者金絲雀黃,隨著熟成,顏色會偏銅色,酒液清澈透明,光彩奪目,年輕時有烤杏仁、榛子、黃油、蜂蜜、柑橘類水果的香味,并帶有礦物質味,口感飽滿圓潤,清新絲滑,余香優雅持久,是很多新世界霞多麗葡萄酒釀造學習的典范。
3、默爾索紅葡萄酒
默爾索紅葡萄酒只占其總產量的 5%,產量稀少,而默爾索一級園紅葡萄酒只占 0.82 公頃,更是稀少。
默爾索紅葡萄酒最著名的當屬桑特諾(Les Santenots)產地,其土層由砂巖、石灰巖和硅石組成,從行政圖的劃分來看,這塊面積不小的一級田本應該屬于默爾索一側,但是在 AOC 的劃分中卻要劃分給沃爾內(Volnay),以“Appellation Volnay-Santenots Premier Cru”表示。頂級的桑特諾酒體充實,強壯,回味悠長,可長時間陳年。
除桑特諾外,最好的默爾索紅葡萄酒產區就是布拉尼(Blagny)。其位于默爾索和普里尼-蒙哈榭之間,海拔高度為 340-400 米,土壤也主要以石灰石土壤為主,主要朝向南面,有 7 個 AOC 子產區,是默爾索生產紅葡萄酒最有名的產地。
總體而言,默爾索紅葡萄酒主要以柔和細膩著稱,其具有紅色櫻桃、草莓、紫羅蘭等香氣,陳釀后還帶有松露、羽毛和泥土的味道,口感柔和細膩,酸度適宜,酒體相對飽滿,具有一定的陳年潛力。默爾索紅葡萄酒產量低,雖不處于勃艮第黑皮諾葡萄酒的最經典位置,但也非常值得品嘗,且價格通常也更加親民。
4、知名酒莊
(1)芙蘿酒莊
芙蘿酒莊(Domaine Roulot)是默爾索最圣神知名的酒莊,建于 1830 年,莊主讓-馬克(Jean-Marc Roulot)無疑是發掘葡萄園地源特性的高手。為了呈現每一片土地最純粹、真實的個性,所有葡萄園均實行有機耕作,同時酒莊有一套獨特的方法,故意讓一小部分已壓榨的果汁氧化,然后與其他果汁一起釀造,這樣解決過早氧化問題。他接管家族酒莊近三十年,成功帶領酒莊登上勃艮第的頂尖水平。
(2)穆雷酒莊
穆雷酒莊(Domaine Morey)是勃艮第傳統派白葡萄酒的標桿,同時也是勃艮第生物動力法的先驅。酒莊一直致力于釀造傳統風格的勃艮第葡萄酒,從而不使用農藥、化肥等對葡萄園有危害的物質,尊重大自然,返璞歸真。同時還遵循盡少介入的釀造哲學,只使用天然酵母,回避所有添加物。
其他知名酒莊:休伯特酒莊(Domaine Hubert Lignier)和米歇爾酒莊(Domaine Michel Bouzereau)等。
5、默爾索葡萄酒配餐
默爾索白葡萄酒香氣突出,同時也帶有礦物質味道,口感圓潤飽滿,且具有一定的酸度,可搭配有咸味的海鮮產品、白肉和帶有咖喱味道的菜肴,比如:雙味螃蟹、清蒸鱸魚、澳洲龍蝦,三文魚、貝殼類海產品、鱖魚、烤雞肉和蔬菜沙拉等。酒體的酸度能帶出食物的甜感,酒和食物的味道交織融合,芬芳四溢,余味恒久。
默爾索黑皮諾葡萄酒,酒體相對輕盈優雅細膩,可搭配一些肉質細膩且清淡的菜肴,如鵝肝、火腿、山羊乳奶酪、烤蘆筍、豌豆和各種冷肉等菜肴,同時在中國,與北京烤鴨也特別般配,也可搭配雞肉臘腸、鴿子、野生蘑菇和牛柳等中國菜肴。
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