利口酒（Liqueur）素有“液體寶石”的美稱，因為它是顏色最鮮艷、最晶瑩、最豐富的一種酒。利口酒的香味和艷麗，尤其受到歐洲上流社會女士的喜愛，她們熱衷于將服裝和寶石的顏色與杯中利口酒的亮麗顏色相搭配。為此，利口酒各大生產商也致力于研究各種配制方法，潛心制作各種風味各異、色彩多變的利口酒。也因此利口酒成為世界上最難懂的酒之一，它的種類實在是太多啦！
1、什么是利口酒？
利口酒是以蒸餾性烈酒（白蘭地 Brandy、威士忌 Whiskey、朗姆酒 Rum、金酒 Gin、伏特加 Vodka 等）為基酒，配制水果、食物、香料、甜味劑等各種呈香、呈色、呈味物質制成的香甜烈酒。不同的利口酒酒精度并不相同，一般在 15-30% 之間。利口酒中至少含有 2.5% 的甜漿，這個甜漿可以是糖，也可以是蜂蜜。利口酒顏色嬌美，氣味芬芳獨特，口感甘美，更難得的是有舒筋活血、助消化的一般作為餐后酒或用來調制雞尾酒。此外，利口酒還被廣泛使用在烹調各式菜肴、制作甜點中。
2、利口酒的起源和發展
Liqueur 來源于拉丁詞語“liquefacere”，是“溶化”、“溶解”的意思，指使人柔和。第一瓶利口酒因醫用目的而產生。普遍認為是修道院的僧侶用基烈酒加藥草或水果提取物制成的酒精飲料，這種酒被用來治療各種疾病。進入航海時代之后，新大陸和亞洲生產的植物被引進到了歐洲，制作利口酒的原料也變得豐富多彩了。18 世紀以后，人們更重視水果的營養價值，制作利口酒的水果種類也不斷增加，如蘋果、草莓、李子、橘子、橙子等等。現在，常用的提香、體味原料包括水果、香草、香料、草藥、樹皮、種子、堅果、雞蛋、奶油等，添加進一款利口酒中的原料常常多達幾十種甚至上百種。目前利口酒的主要生產國有法國、意大利、荷蘭、德國、匈牙利、英格蘭、俄羅斯、愛爾蘭、丹麥、美國和日本。
3、利口酒的釀造方法
（1）蒸餾法
蒸餾法分為兩類：一是將原料直接浸漬在基酒中，然后一起蒸餾；二是浸漬后取出原料，只用基酒浸泡過的汁液進行蒸餾。無論用那種方法，所得的酒液都是無色透明的，再加入甜漿和植物色素，是酒液變甜變色。蒸餾法主要用于香草類、柑橘類的干皮等原料的提香、提味上。
（2）浸漬法
將新鮮的原料浸泡在基酒中，使酒液充分吸收其味道和色澤，然后將原料濾出，最后加入甜漿和植物色素以增加甜度和色彩，將酒液濾清即可裝瓶，也可以使用橡木桶陳釀。這是目前廣泛使用的方法。
（3）滲透過濾法
這種方法類似于煮咖啡，一般用于草藥、香料利口酒的生產。一般是將原料放在上面的容器中，基酒放在下面的容器中，加熱后水汽或酒精往上升，穿過原料層并攝取到一定量的味道和香氣。如此循環往復，直到酒液獲取到足夠的風味。這是一種很精細的釀造方法，也被稱為蒸汽蒸餾法。
（4）香精法
將植物性的天然香精加入基酒中，最后調其甜度和顏色。此法釀造的利口酒一般品質低劣，法國更是禁止此類利口酒的生產。
4、利口酒的種類
根據蒸餾酒和添加材料的不同，利口酒的味道和香氣也會發生相應變化，因此可以制成種類非常繁多的酒。利口酒分類的時候，通常不考慮蒸餾酒的種類，只根據添加的主要原料進行分類。
（1）果實類利口酒
果實類利口酒種類繁多，可以使用橙子、檸檬、櫻桃、蘋果、香瓜、香蕉、李子、椰子、柚子、桑椹等材料制成。果實類利口酒的味道、香氣、顏色都很豐富，突出的特點是口味清爽新鮮。因此在利口酒中最受歡迎。
代表酒品：庫拉索（Curacao）。庫拉索利口酒產于荷屬庫拉索島，以荷蘭 Bols 公司生產的最為著名。該酒以庫拉索島特產的苦橙皮浸泡在基酒中制成，橙味誘人，香馨優雅，微苦但十分爽適。
（2）草本類利口酒
草本類利口酒以草本植物為原料，包括香草、草藥、香料等，此類利口酒的釀造工藝比較復雜，配方保密，有點秘傳色彩。這類酒很多都有藥用功能。
代表酒品：查特酒（Chartreuse）。法國修道院發明的一種馳名世界的利口酒，由 130 種不同的香草和香料制成并在橡木桶中陳釀。其中最有名的是綠查特酒（Chartreuse verte，酒精度高達 55%，風味強烈濃郁）和黃查特酒（Chartreuse jaune，酒精度為 43%，口感更淡更甜）。
（3）種子類利口酒
茴香
使用種子、堅果等釀造的利口酒，特征是味道醇厚。一般用于釀酒的種子是含油高、香味烈的堅果種子。
代表酒品：茴香酒（Anisette）。用茴香配制而成的利口酒，帶甘草風味，口味香濃刺激，分有色和無色，一般有明亮的光澤，酒精度約為 25 %。
（4）乳脂類利口酒
蛋黃酒
到目前為止，所介紹的果實類、草本類、種子類利口酒，都是以植物性成分為原料制成的利口酒。除了這些植物性成分的利口酒之外，還有人獨辟蹊徑，在基酒中添加生奶油或雞蛋等動物性成分，這種利口酒開創了利口酒的新領域，因而備受人們的關注。
代表酒品：蛋黃酒（Advocaat）。蛋黃酒是荷蘭和德國的傳統利口酒，它的制作方法是在白蘭地中添加蛋黃、白砂糖、香草等。蛋黃酒色澤絢麗，口感甜美清淡，酒精度約為 18%。此外，蛋黃酒在荷蘭語的名字里有“律師”的意思，據說飲用此利口酒后，就會變得像律師一樣滔滔不絕，此酒也因此而得名。
5、利口酒的飲用方法
（1）純飲：利口酒可以純飲，但要講究侍酒溫度。果實類、草本類、奶油類利口酒最好冰鎮；種子類利口酒宜常溫下飲用。
（2）加冰：在葡萄酒杯或雞尾酒杯中加入半塊碎冰塊，注入利口酒，插入吸管即可飲用。
（3）混飲：很多利口酒的糖度都很高，可以加入雪碧、蘇打水、檸檬水、菠蘿汁等混合飲用。此外，還可以將濃稠的利口酒淋在冰淇淋、果凍上。
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