現代社會，餐飲業越來越發達，人們朋友往來，接待，都是在餐廳進行，什么樣的口味，風格，自己喜歡，都能找得到。特別廣州，天南地北，五花八門，只要想得到的，都能吃到，享有“吃在廣州”的美譽。美中不足的是，許多餐廳缺少葡萄酒方面的專業服務，服務人員在開瓶、侍酒方面還有著諸多的差距，喝酒的酒杯也不盡理想，酒杯的清潔更是糟糕。所以很多時候，作為葡萄酒的愛好者，很多人都會自己帶杯。餐飲方面葡萄酒服務的缺失很多時候影響著葡萄酒的銷售，所以，我覺得葡萄酒行業有必要去幫助餐飲行業提高葡萄酒的侍酒服務水平。但是作為接待而言，不去餐廳，那去哪里呢？那肯定是在家里最好！
我覺得家宴是現在接待朋友最高的禮遇。現在家庭都不輕易在家里接待客人，能在家里接待，那一定是貴賓中的貴賓。而喜歡葡萄酒，在家里正是與朋友品酒聊天的最好時候。那么，如何來做一個品酒家宴，來體現出主人高雅的美食素養呢。
首先是選酒，這取決于在家庭宴會中突出的是食物還是酒。一般而言，如果自己廚藝精湛，酒可以作為配角，如果廚藝一般，那肯定要挑一支好酒。許多家庭都會在家里儲存一些酒，如果長時間存放的酒，特別如果是老酒，最好提前一天豎起來放著，將沉淀物沉到瓶底。
家庭品酒，也需要注意酒與菜式的搭配。如何餐酒搭配，可以參考文章《破解葡萄酒配菜的難點》，總的來說，餐酒搭配，要相互成就，不要相互影響。一般而言，我會建議先確定好菜單，然后根椐菜單來配酒。挑酒的話，一般會到專業的機構里選酒，因為那些地方的酒保管好，可以挑一些有代表性的，有故事的，產區大家能接受的葡萄酒，這樣，在餐桌上又多一個話題。
在挑酒過程中，可以讓葡萄酒機構的品酒師將酒的信息編輯一下發到你手機，在朋友來之前，將挑到的酒的信息熟悉一下，比如說品種，產區，口感，香氣特點等。
家庭品酒，接待得最多的就是家庭，往往就是5-6人用餐，我會建議選三支葡萄酒，可以一支白葡萄酒，兩支紅葡萄酒，可以滿足大家不同口感的需求，也方便配餐。
以江西菜為例，家里來客人，我們一般會有這幾道菜：海帶排骨湯、贛南小炒魚、尖椒炒黃牛肉、紅燒豬蹄膀、自制腌蘿卜燒鴨、再配個小炒與一個蔬菜。我一般會選擇一瓶新世界的霞多麗葡萄酒，再配一支超級波爾多，可以再加一支西班牙的里奧哈陳釀，這些菜與酒都不貴，但看起來，非常地豪華了。
葡萄酒注意冰一冰，白葡萄酒冰到6-8度，紅葡萄酒冰到16-18度，這樣喝起來，溫度雖然慢慢在上升，但是，始終能保持良好的口感。放在冰箱沒有問題的。許多冰箱都帶有制冰功能，在開酒之前，如果有條件可以制些冰塊備用。
開酒之前，聊聊這個葡萄酒的產區，品種，談下品酒經驗。切開瓶套，鉆塞開瓶，注意不要將葡萄酒塞鉆穿。很多時候，小心謹慎地開酒，這種儀式感，正是葡萄酒文化所需要的。
給客人倒酒，從年長的女性開始倒，倒完女性再倒男性，如果客人不反對，可以倒在杯中最寬處。酒喝多少算多少，都量力而行，不要勸酒，盡興就好。好朋友偶爾醉一次無傷大雅，也能加深友誼，基本上來說，能為對方喝醉酒，都是很鐵很鐵的關系，再次相遇，這種醉酒經歷又可以是一個很好的話題。
品酒的時候，與朋友分享一下自己對這款酒的感受，比較一下是不是跟品酒師給你的信息是否一致。也可以請朋友談談對這個酒的體驗，這種互動，我覺得非常好，能將人與人之間的距離拉近。好過猜拳呀這些游戲。敬酒時，酒杯交叉，碰酒杯肚子，避免杯口相碰。
試著餐酒搭配，看看搭配得如何，感覺一下菜與酒的特點，酒的元素與菜的元素是否相配，如果不相配，下次可以避免這種搭配。我的自制腌蘿卜燒鴨與里奧哈陳釀就十分的般配，將菜的鮮美與酒的口感都有提升。每次朋友都大贊！
家庭聚餐品酒是朋友聯絡感情特別好的一種方法，促進家庭與家庭，朋友與朋友之間的互動，情感上的交流。一句老話，肉是物質的，酒是精神的，兩者相遇，必然相悅。
【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET高級認證，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面。
