對于習慣飲用傳統波爾多紅酒的酒客而言，單寧含量高、成熟期極長的圣愛斯臺夫酒就是一款風格完整的波爾多酒。由于目前世界酒客偏好口感圓順的紅酒，這個位于梅多克區最北部的酒鎮似乎有點不合潮流：不過近幾年的酒已經朝向果味稍濃及加強圓潤度的方向發展。
波爾多葡萄酒評級表于1855年制定時，酒評家一致同意圣愛斯臺夫酒并非梅多克區最好的酒，所以圣愛斯臺夫酒鎮只有5個酒莊入選“列級酒莊”，較之波亞克的18個酒莊以及瑪歌鎮的21個酒莊差距甚遠。此外，本區還有40個酒莊入選“中級酒莊”，僅次于五級特級酒莊(Cinquiemecru)，但優于一般不符合分級標準的酒莊。
口感剛烈、酒色暗紅、單寧及酒酸含量皆高是圣愛斯臺夫酒的一貫特色，與果汁般滑順、梅洛葡萄含量豐富的鄰區波美侯酒對比強烈。更令人驚訝的事實是，圣愛斯臺夫與另一個鄰區波亞克有相同的礫質土壤，且同樣以種植卡本內-蘇維濃葡萄為主，但兩區的酒質卻有天壤之別。不可否認的是本區土質的黏土含量確實較高，因此以卡本內-蘇維濃葡萄所釀的酒需要較長的成熟時間，否則難以表現出特質。圣愛美斯臺夫酒的風格有時會盡情表現出來，例如蒙特羅斯酒莊(Chateau Montrose)及埃斯圖涅-高斯酒莊(Chateau Cos d’Estournel)兩個酒莊，都能釀出醇厚、帶有香料味風格突出的作品。
圣愛斯臺夫的釀酒活動在20世紀80年代末期曾經大幅改革，當時有一群積極的釀酒者發現，本地黏土含量高的土壤相當適合種植更多的梅洛葡萄，如果將采收期延后，還可以使酒變得比傳統的圣愛斯臺夫酒來得溫和圓潤。雖然如此，目前本地大部分的酒仍是由合作社大量生產，或許這是因為圣愛斯臺夫酒不是當紅的緣故吧。不過新的釀酒方法正漸獲重視，改革勢在必行，但愿假以時日后圣愛斯臺夫酒也能成為梅多克酒中的新寵兒。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。
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