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文:陸江| 葡萄酒在線
近年來,勃艮第(Bourgogne)精品葡萄酒在國內市場逐漸受到歡迎,有越來越多的消費者對勃艮第產區,包括夏布利(Chablis)子產區在內的的葡萄酒,興趣逐漸增加。
2018年10月31日下午,勃艮第葡萄酒行業協會(BIVB)在北京三里屯洲際酒店,舉辦了【夏布利葡萄酒:Climats探秘】主題品鑒會,通過對六個Climats的新近年份以及一款特級園的品鑒,來加深現場的消費者、媒體和其他行業人士對夏布利葡萄酒的了解。
這次品鑒會在上海、北京和廣州同時進行,主持這三場品鑒會的講師也都是勃艮第產區官方認證的講師。
作為受邀參加的媒體人員,我個人對夏布利葡萄酒還是很感興趣,獨特的產區個性,鮮明的風土表達,沒有紅葡萄酒,只有霞多麗(Chardonnay)釀造的白葡萄酒。雖說夏布利干白經典搭配是生蠔,其實在中餐里,不少偏清淡菜食可以選用夏布利葡萄酒來搭配。
從活動現場介紹來看,這次品鑒研討會也是是勃艮第葡萄酒行業協會/BIVB推廣夏布利/Chablis葡萄酒整體計劃的一部分。
Tips:
什么是Climat?
Climat是典型的勃艮第產區術語。它指的是,已被證明的,長久以來有葡萄藤種植的lieu-dit。這個名稱來源于希臘語詞KLIMA和拉丁語詞CLIMA。
Climat是經過明確界定精確劃分的地塊、擁有獨特的地理條件和氣候條件、人的勞動賦予其獨特和價值、通過勃艮第法定品種體現出來特點的土壤地塊,由此形成了世界聞名的豐富多彩的個性化葡萄園。勃艮第共有幾千個Climat。Climats被認為是勃艮第/Bourgogne葡萄園的DNA,被評定為 聯合國教科文組織/UNESCO世界文化遺產。
什么是lieu-dit?
lieu-dit指的是其名稱具有地形或歷史特殊性的一塊土地。很久以來,Climat和lieu-dit這兩個術語都被混淆。其實兩者是存在一些區別的:同一Climat當中可能有幾個lieu-dit,或者是一個Climat只占某個lieu-dit的一部分等等。
品鑒會前半部分,照例是夏布利產區的概況介紹,為了便于讀者了解夏布利產區,我把夏布利產區簡要介紹內容也一起整理發布出來:
– 夏布利位于勃艮第北部,約占勃艮第20%的產量,68%出口。 已有千年的歷史傳承。
– 夏布利土壤類型:
形成于啟莫里階/Kimméridgien(距今約一億五千萬年)時期的石灰質土壤,那個時期夏布利/Chablis被一片高溫的淺海所覆蓋。 土壤中含有叫做 Exogyra virgula 的小牡蠣化石
– 唯一的葡萄品種:霞多麗/Chardonnay。
– 半大陸性氣候,春天需要和霜凍對抗。
– 夏布利/Chablis,法定產區分為:
村莊級/Village和村莊級一級園/Village Premier Cru :
小夏布利/Petit Chablis
夏布利/Chablis和夏布利一級園/Chablis Premier Cru
特級園/Grand Cru :
夏布利特級園/Chablis Grand Cru
夏布利的47個*Climats
– 夏布利葡萄園共有47個可以在葡萄酒包裝上標明的Climat,其中夏布利一級園包含40個,夏布利特級園包含7個。夏布利特級園的Climat全部位于塞寒河/Serein的右岸。而夏布利一級園的Climat則分布于河的兩岸,24個位于左岸,16個位于右岸。
夏布利一級園共40個Climats,其中17個主要或代表性Climats,12個Climats代表了夏布利一級園/Chablis Premier Cru產量的75%。
比較有名的:
Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Montmains, C?te de Léchet, Beauroy, Vaucoupin等。
Tips:
什么是代表性Climat ?
舉個例子:右岸夏布利一級園Fourchaum:
一位生產者在Climat L’Homme Mort擁有一個地塊,他可以將他的產品命名為夏布利一級園/Chablis Premier Cru L’Homme Mort,也可以命名為夏布利一級園/Chablis Premier Cru Fourchaume,因為Climat L’Homme Mort 是主要(或代表性)Climat Fourchaume的一個分支。
接下來是品鑒階段,記錄了一些品酒詞(by 陸江):
1.Chablis Premier Cru, Les Lys, 2016, Domaine William Fèvre
富士蘋果,橘子,白桃,果味為主,中等酒體,礦物感,集中,輕盈柔滑,酸度中強,回味長。
Les Lys是左岸的代表性Climats:Vaillons的分支Climat,位于交錯的山坡上,面向東/東南方。這片葡萄園開闊通風,早晨陽光。葡萄緩慢成熟。表層土壤是黏性較高的黏土,由于朝向原因,土壤的升溫較慢,為葡萄酒保留了新鮮度和精致感。葡萄園下層土壤為夏布利典型的kimméridgien泥灰巖。2016是春季風暴導致低產年。
2.Chablis Premier Cru, Vaucoupin, 2016, Domaine Louis Robin
果味清新,菠蘿,熱帶水果,桃杏,熟柑橘,飽滿偏大的結構,細致集中,中強酸度,回味中長,回味微苦感。
Vaucoupin是右岸climat,朝向南方和西方,為較熱的風土,葡萄有很好的成熟度。產量較低。土壤是Kimméridgien泥灰巖層,它們位于較淺層。2016是春季風暴導致低產年。
3.Chablis Premier Cru, Fourchaume, 2016, Lamblin et fils
富士蘋果,礦物,重酒體,飽滿圓潤,活躍,清新,酸度強,口中感覺均衡適飲,回味長
右岸代表性Climat Fourchaume包括這些Climats:Vaulorent, C?te de Fontenay, Vaupulent, L’Homme Mort,朝向西方/西南方,陽光充沛,是一個早熟型*Climats。土壤基本由褐色粘土和少量石塊組成,Fourchaume土層很深,排水和供水良好。2016是春季風暴導致低產年。
4.Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine des Malandes
蘋果皮,熟桔,礦物,果味主導,重酒體,飽滿圓潤,清爽,集中,高酸,回味中長。
左岸代表性Climat Montmains包括Climats:Butteaux和 Forêts。這個Climats面向東南方和東北方,風量充足,早晨陽光。通常比別處冷,導致總是晚收,這是它獨特的風格。坡度比相鄰的Vaillons或C?te de Léchet要緩。表層黏土有時為褐色或淡紅色,通常不深,含有Kimméridgien泥灰巖。2014年春季炎熱,夏季陰雨,秋季干熱。
5.Chablis Premier Cru, Montmains, 2014, Domaine Jean-Paul et Beno?t Droin
富士蘋果,柚子,礦物,果味清新,飽滿集中,龐大,有結構感,高酸和酒體有點剝離,有待時間整合,青檸在口,回味長。
Climat與第四款相同。
6.Chablis Premier Cru, Vaulorent, 2014, Domaine Jean-Paul et Beno?t Droin
富士蘋果,果味為主,礦物,微微黃油和烤堅果氣息,高酸貫穿,需要陳年來整合,中重酒體,回味長,微澀。集中度不如上一款。
右岸代表性Climat Fourchaume包含這片Climat Vaulorent詳見第三款酒。第5和第6同一個生產商,入口很明顯有類似風格。
7.Chablis Grand Cru, Preuses, 2015, La Chablisienne
烤堅果,黃油,柚子,熟桔,重酒體,飽滿活躍,集中,入口一絲香草,酸度強,有些中規中矩,回味長。期待陳年后的發展。
這個Climat Preuses 占據了Serein河流和夏布利山谷。朝向南方和西南方,有利于夏季的傍晚照射到更多的陽光,除了坡度較大地勢較低的區域。Les Preuses以褐色石灰質黏土為主,Kimméridgien泥灰巖深度適中,在80cm左右。2015年溫暖適量降雨的春季,干熱夏季,所幸8月有點降雨,9月冰雹,晴好,早熟。
平時很難得能集中對比品鑒夏布利的Climats,不錯的經歷,也增加了對夏布利的了解。
最后特別提一下,夏布利官方中文網站已開通: www.chablis.中國
陸江(Maxime LU)
Decanter亞洲葡萄酒大賽(Decanter Asia Wine Awards),意大利南部葡萄酒大賽(Puglia)、葡萄牙葡萄酒挑戰大賽-Wines of Portugal Challenge(Lisboa)等國際國內葡萄酒大賽專家評委; 美食美酒旅游類撰稿人;《葡萄酒在線-WINEONLINE.CN》主編;Decanter中文版撰稿人;葡萄酒行業咨詢顧問;葡萄酒資深收藏顧問.
微信號:WINECLOS
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