在產區和等級的劃分上，不同國家的規則往往和而不同，而德國的葡萄酒分級更可謂是舊世界中的一股清流：葡萄采摘時的成熟度是劃分等級的主要依據，這種陌生感也讓很多消費者在購買時感到一頭霧水。其實，德國酒標上如果能認出這幾個關鍵詞就能比較準確地選擇了！
簡單來說，目前德國葡萄酒共分為四個大的等級：日常餐酒（Tafelwein）、地區餐酒（Landwein）、優質餐酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA）和高級優質餐酒（Pradikatswein）。
其中，“Pradikatswein”是由“Qualitatswein mit Pradikat”（簡稱QmP）于2007年更名而來，這個等級內又會按照采收時葡萄的糖含量由低到高細分為6個不同的級別：
珍藏葡萄酒（Kabinett）
珍藏葡萄酒是高級優質餐酒（Pradikatswein）級別中最干的一種酒，但這并不代表它只能釀成干型，事實上半干和半甜型的Kabinett其實并不少見。
釀造該級別葡萄酒的葡萄往往采摘時要比釀造QbA級別的葡萄晚幾天，釀成的葡萄酒一般酒體較輕，平衡優雅，酒精度較低，有著十分細致優雅的風味。
遲摘葡萄酒（Spatlese）
釀造遲摘葡萄酒的葡萄一般至少會比珍藏葡萄酒（Kabinett）晚兩周采收，這種操作可以增加葡萄的成熟度，讓果實積累更多的甜度和風味物質。
遲摘葡萄酒的風格依然會從干型到半甜型不等，這完全取決于釀酒師所期望的風格。值得一提的是，以上兩種等級和QbA等級的葡萄酒占據了全德國產量最大的一部分。
精選葡萄酒（Auslese）
精選葡萄酒的重點當然是在“精選”二字，簡單來說就是在遲摘葡萄酒（Spatlese）的基礎上對葡萄進行逐串精選。
因為成熟度高，再加之這些葡萄有部分可能受到了貴腐菌或其他霉菌侵染，因此較之于遲摘葡萄酒，該種酒的糖分更高一籌，類型也由干型至甜型不等。
逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）
Beerenauslese（簡稱“BA”）是種由貴腐霉感染的葡萄釀制的甜酒，這需要很苛刻的條件：
● 首先，預備進行侵染的釀酒葡萄必須健康且完全成熟；
● 其次，要有潮濕多霧的清晨帶來豐富的水汽，以促進貴腐菌的生長和繁殖；
● 另外，還要有陽光充足而干燥的午后，以加速葡萄內部的水分蒸發，并抑制“灰霉菌”（Grey Rot）使果實腐爛。
這個級別所需的葡萄留在葡萄園中的時間比精選葡萄酒（Auslese）還要晚，在適當地侵染后還需要手工逐粒精選，才能釀出口感甜蜜濃厚、風味馥郁迷人的貴腐甜白酒。
冰酒（Eiswein）
冰酒的德語是Eiswein，等同于英語中的Icewine，顧名思義就是冰葡萄酒的意思，同樣只可能是甜型。
冰酒是用冰凍的葡萄釀造的酒，在德國葡萄酒法律中，葡萄（未經貴腐菌侵染）要在自然狀態下，處于零下8度的低溫以下經過最少6個小時自然冰凍，然后進行壓榨發酵釀成。由于晚收和水分蒸發濃縮的原因，冰酒的高甜也就絲毫不令人意外了！
枯萄精選葡萄酒（Trockenbeerenauslese）
和逐粒精選葡萄酒（BA）相比，枯葡精選葡萄酒前面多了個“Trocken”的單詞，其實它在德語中的意思就是“干”，而德語“Trockenbeerenauslese”字面上的意思是“干漿果選擇性采收”。
相比之下，TBA比BA的葡萄果實在挑選上更為嚴格，更加濃縮。這是由于一串葡萄當中每一粒果實被貴腐霉侵蝕的情況均不相同，所以必須由經過專門培訓的熟練采收人員一粒一粒挑選，只選用符合枯腐精選要求的葡萄。
德國枯萄精選也被稱為“液體黃金”，質地濃稠、醇香如蜜，擁有著多層次的復雜風味，且極為稀少的產量和超長的陳年潛力也讓眾多收藏家為之瘋狂。
其實總的來說，“Pr?dikat”中的以上6個等級已經能很好的說明德國葡萄酒的風格了，但此外德國的頂尖酒莊聯盟VDP還將眾多葡萄園進行了劃分，而這些分級信息常見于酒標上，也可以作為品質憑證。舉個例子，如果你碰到一瓶標著“Grosses Gew?chs”的酒，那么這代表它是一瓶“頂級園干型葡萄酒”，質量肯定沒的說啦！
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文/孟欣桐
葡萄酒評論新媒體編輯
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