當下正式大批量的葡萄上市的季節，很多視頻整箱整箱的往家購買葡萄，要開始自釀葡萄酒了！確實，自己親手制作的東西，看得見、摸得著，心里踏實。不過，自制葡萄酒的過程并不如想象中那么簡單，操作不當也會存在隱患。另外，醫生及葡萄酒專家指出，家庭自產的葡萄酒，看似香甜，但也存在一定的問題。所以，葡萄熟了，自己釀酒要當心！
選材 要皮厚粒小
釀制葡萄酒當然要先從選葡萄開始，由于釀制葡萄酒需要的葡萄比較多，并且需要成熟度高、無破損、無發霉的葡萄，品種方面盡量避免選擇提子類，而是選擇皮厚、粒小的的品種。挑選時，可以選擇紙袋包裹的葡萄，既避免了農藥的殘留，同時也保證了葡萄本身的糖分。
沸水煮容器 （
盛裝葡萄酒的器皿和工具一定要清洗，衛生條件控制不好就很容易滋生。而用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。唐皓建議，自制葡萄酒時要注重器皿的，較簡單的方法就是用沸水煮容器。
裝瓶 留1/3空間
另外，在發酵過程中，葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的溫度下發酵成酒精。用一個化學公式解釋就是：果糖 酵母 氧氣=酒精 二氧化碳 熱量。發酵過程中產生的二氧化碳，會使完全密閉的容器膨脹，發生炸瓶現象。為了考慮，在釀制葡萄酒時，密封器皿不要裝得太滿，留出至少三分之一。“也可以選擇的釀酒容器，容器上會有一個控制氣體排放的閥門，更一些。”唐皓稱。
發酵 每天要攪拌 （
唐皓介紹，葡萄酒的發酵時間一般為6天。在發酵過程中，要用干凈的筷子、木棍對溶液進行攪拌。“發酵過程中，葡萄皮會漂浮在容器上方，這就使得發酵進行得不。”每天對溶液攪拌6至8次，可以促進發酵，同時也避免產生各類雜菌。
存儲 2個月內喝完
多數人在喝葡萄酒的時候會考慮年份，年份稍久的會好一點，但自制的葡萄酒并非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒，在存儲環境理想的狀態下可以存放較長時間，但是自釀葡萄酒由于酒體本身和存放環境的限制，都不適合長期存放。較佳的飲用時間為2個月，存放久了反而會影響葡萄酒的口感。
發酵裝瓶都要特別注意
盛酒的容器十分講究，盡量避免使用玻璃瓶，采用硬度較大的專用容器，容器內還要留出一些空間，避免容量過大而被炸開。“前一陣還在網上看到信息，一個小女孩被容器里的發酵氣體沖破了食道，自己家里做還是小心一點為好。”
