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前幾天寫了一篇教大家怎么提升香氣辨別水平的文章:為啥我聞不出青椒之類的葡萄酒香氣?教你5個提升品酒水平的方法
熟悉葡萄酒的香氣,需要長時間的練習。今天我突然想到,品酒過程中有個部分特別簡單,學起來簡直是立竿見影。
那就是:酒體。會分辨酒體了,品酒水平馬上進步一大截,也能快速鎖定自己中意的葡萄酒款。比如我喜歡重酒體的紅酒,如果不是要搭配特定的菜,買酒時我一般不會選黑皮諾。
酒體是什么東西?
酒體是由葡萄酒的濃郁程度決定的,這幾個因素影響了酒體的輕重:葡萄品種、產地、釀造方法、度數、甜度等。
酒體的重和輕是主觀感受,類似喝全脂牛奶和脫脂牛奶時的感覺。全脂牛奶在舌頭上比較“重”,在口腔里更“圓滑”,這就是酒體重的感受。一般會用“飽滿”、“醇厚”等詞來形容;反之,則用“輕盈”、“清瘦”之類的詞。
仔細留意一下,喝不同品牌的礦泉水時,也能感受到“礦泉水體”的不一樣。
如何分辨酒體輕重?
除了喝進嘴之外,一瓶酒的酒標上就有很多信息,暗示了這瓶酒的酒體:
度數。高于14度的葡萄酒通常酒體厚重。
葡萄品種。有些葡萄品種天生就是重酒體的體質。
橡木桶。像波本威士忌一樣,在新橡木桶中陳釀過的葡萄酒會有更重的酒體。
氣候類型。通常來說,用溫暖地方生長的葡萄釀出來的酒,酒體會比寒冷地區的葡萄厚重。
殘糖。葡萄汁沒有發酵完全的話,即使酒嘗不出甜味,留在酒里的糖分會顯得酒體更飽滿。不過酒標上幾乎不會標注殘糖含量。
要注意的是,酒體與酒的品質沒有直接關系。有的便宜紅酒還會利用殘糖,假裝自己“飽滿淳厚”。
紅葡萄品種與酒體
酒體對于葡萄品種,好比五官對于一個人:雖然后天可以調整,但只能在原本的基礎上微調。
酒體輕盈的紅葡萄品種,常見的有黑皮諾、佳美、神索。這類葡萄大部分度數不太高,酒的顏色淺。而且因為單寧含量低,入口比較清淡。如果這些品種生長在比較冷的地方,除了剛才提到的特點之外,它們的酸度還會增加,喝起來有點“尖酸刻薄”的感覺。
中等酒體的品種,有歌海娜、桑嬌維塞、佳美娜、品麗珠等。跟厚重酒體的品種相比,它們酸度略高一些,酸度會降低酒在口腔里的“順滑感”。所以通常感覺這些品種的酒是中等酒體。
馬爾貝克、西拉、赤霞珠這幾個常見品種,都是重酒體的。相對來說,它們的酸度不高,但是有高單寧和高度數,喝起來感覺很厚重。而且這些品種通常都要經過橡木桶陳釀,這個過程除了給酒帶來香草、煙熏等香氣,還讓單寧柔和,入口就顯得更飽滿了。
至于白葡萄酒,以上原則同樣適用。比如勃艮第地區一些過橡木桶的霞多麗,就比沒有過桶的有更飽滿的酒體。
了解酒體之后,再結合自己喜歡的香氣類型,就能在常見葡萄品種里選出適合自己的了。
完結撒花。
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棉棉的葡萄酒日記:WSET 3/奢侈品管理專業/常住法國/吃喝圈非著名人士