在追求完美和勇于創新的信念驅動下，Clicquot夫人于1816年發明了篩渣工藝，釀造出酒質清澈、品質超群的香檳酒。她的進取精神和果敢得到世人的認同，被譽為“香檳貴婦”(GrandDameofChampagne)。1772年，PhilippeClicquot創辦了自己的釀酒廠，取名為“Clicquot”。1798年，肩負家族事業的PhilippeClicquot之子Franois，與BarbeNicolePonsardin結為連理。1805年，Franois不幸去世，年僅27歲的遺孀Clicquot夫人決心繼承丈夫的事業，而Clicquot(1810年更名為“VeuveClicquotPonsardin”)也終于在她的遠見卓識和悉心經營下聲名遠播，大獲成功。拿破侖時代，VeuveClicquot在俄國宮廷也大受追捧。19世紀初，歐洲處在拿破侖的封鎖當中，大量的香檳被運抵俄國首都Sankt-Peterburg，從此。Clicquot公司的錨形商標，是傾入了Nicole功績的標志。在Clicquot夫人極其繼承者的的苦心經營下，葡萄種植和葡萄酒釀造事業逐漸發展壯大，今天PhilippeClicquot在香檳區中心地帶MontagnedeReims和CoteDesBlancs形成占地382公頃由12個grandcru組成的葡萄種植基地。但是這些葡萄園遠遠不能滿足凱歌香檳日益拓展的生意，他們從當地收購大量的優質葡萄以滿足市場需要。現在，VeuveClicquot已經屬于LVMH集團。但是不論在法國還是在海外，VeuveClicquot品牌依然承載著Clicquot夫人所珍視的價值觀：大膽創新、重視品質與技術永遠擺在前列位。香檳與愛情似乎總是緊密相連。當兩個人手持香檳，在燭光搖曳的餐桌前默默注視，相信一段愛情馬上就要開始了。凱歌夫人的故事也是一段關于香檳與愛情的傳奇。只不過，在這個美麗動人的故事中，可以說，不是香檳成就了愛情，而是一段偉大的愛情成就了一個品牌的香檳——凱歌香檳（VeuveClicquot）！事實上，凱歌香檳的歷史可以追溯到1772年。那年，來自銀行家族的菲力普·凱歌（PhilippeClicquot）建立了凱歌酒廠。1780年，酒廠的前列桶酒遠渡重洋到達莫斯科。1798年，菲力普·凱歌的兒子方華斯·凱歌（FrancoisClicquot）與Nicole-BarbePonsardin喜結良緣。他們，一個是法國較適宜培植優質葡萄的香檳區大葡萄酒商較能干的兒子，一個是富有的男爵的后代，真正的天之驕女。他們的結合，像是童話里的王子和公主，幸福地走到了一起，只等著婚姻如香檳，越久越醇美。方華斯·凱歌果然能干，從父親手里接掌生意后，他迅速打開了市場。那時，法國大革命就像一場噩夢已經過去，而方華斯·凱歌則預見到了甜美的和平和芬芳的香檳酒將會很快一起降臨在歐洲大地上。很快，在德國、奧地利和意大利，人們都被這瓊漿玉液所征服，仿佛聽得見整個北歐都回蕩著“砰砰”的的香檳酒開瓶聲：漢堡、法蘭克福、戈丁根、漢諾瓦、華沙、圣彼得堡……1804年，Clicquot香檳酒的出口數已達60，000瓶。1805年對凱歌香檳來說是較具轉折意義的一年。10月，27歲的酒廠傳人方華斯·凱歌突然出世，Nicole-Barbe一夜之間成為VeuveClicquot（Veuve是法語“寡婦”的意思）。而對她打擊更大的是，公公提出要她放棄生意。凱歌夫人不是不能接受這個建議，她自有豐厚的嫁妝，夠她享用一生一世。她完全可以領著女兒，打打惠斯特牌，做做女紅，悠然度過此生。但那不是凱歌夫人的宿命，她深愛著丈夫，她覺得惟有把香檳酒做得更完美才是對丈夫最好的紀念。她不能放棄，惟有前行。一個月之后，VeuveClicquotFourneauxCie公司成立了，香檳酒在凱歌夫人手中有了新的傳承：追求更為卓絕的品質，見證一份深厚的愛情。凱歌夫人只穿了一件樸素的紫褐色長袍就開始工作了。她很快就意識到，釀酒，單憑天賦是不可能的。她必需通曉葡萄的不同品種、釀酒的各種工藝，甚至她還得掌握管理的知識。有什么能攔住她呢？一襲素衣，頂多再加上一把小陽傘，她整天流連在果園里。憑著不懈的努力，終于在1810年獨自一人創立了VeuveClicquotPousardin酒廠。這個品牌的名稱里包含了寡婦、她夫家的姓、娘家的姓，仿佛把凱歌夫人的一切都包含進去了。不能完全說這個決定是英明的。1810年，剛好拿破侖偉大的遠征遭到了挫折，戰亂和封鎖使得市場萎縮了。利潤驟減，工人被解散，酒商一個接一個破產，為了維持酒廠，凱歌夫人不得不變賣首飾。很難想象是什么支撐著這個弱小的女子度過艱難時世的，但毫無疑問是她的遠見卓識使她無比樂觀。戰爭終要過去，和平終會降臨，而和平是離不開香檳的。1811年，一顆彗星劃破了天空，上天開始重新眷顧香檳區。這一年的葡萄分外甘美，這一年的葡萄酒被俄國人稱為“彗星之酒”。先是哥薩克人，接著又是普魯士人，他們搶劫了香檳區的酒窯，酒商們痛心疾首，惟有凱歌夫人從這里看見了商機：“彗星之酒”要聲名遠揚了。1814年，凱歌夫人想盡各種辦法突破封鎖，成功地將香檳運到了俄羅斯。凱歌夫人成為了的“香檳之母”。凱歌香檳的訂單已經下到了隔年，開始供不應求。到1821年，VeuveClicquot(VCP)酒已有每年280000瓶的業績。有人問凱歌夫人，她的香檳酒品質如何？她則無比驕傲地回答：“只有一個品質——最好的。”凱歌夫人也的確是這樣努力的。在她那個時代，人們很難去除香檳發酵過程中產生的沉淀。工人們笨拙地把酒從一個瓶子倒向另一個瓶子，以積存在瓶底的渣滓，但這樣做，香檳中極其寶貴的氣泡也就逃逸掉了，口感便少了許多回味。這仿佛一個痼疾，影響著香檳品質的飛躍。凱歌夫人發誓要解決這個難題，她幾經探索，終于想出了對于釀酒來說幾乎是革命性的“轉瓶法”。她在桌子上鉆出一個個洞，將香檳酒瓶倒置在洞里，這樣底部的渣滓就會慢慢地沉到瓶口去——需要的手工便是小心地轉動酒瓶以免渣滓黏著在瓶身上。傳說，前列張香檳酒桌還是凱歌夫人用家里的桌子制成的——不管這是真是假，有一點是確鑿無疑的，凱歌夫人成功了。清澄無暇的酒液使VeuveClicquot香檳風行，人們寧可等在港口，等待那遠途而來的凱歌夫人的香檳，也不情愿買上一瓶哪怕是同一產地的別的品牌酒，因為VeuveClicquot(VCP)香檳意味著至醇。醇酒誕生了，但凱歌夫人追求完美的天性似乎并不會因此而停止。還是在兩百年前，凱歌夫人便有了極超前的品牌意識。她用一只船錨把VeuveClicquotPousardin首字母VCP串連起來，刻鑄在酒瓶上，成為當時獨占鰲頭的商品標志。甚至，她只是在農場閑逛，看見雞蛋蛋黃鮮亮的黃色，便用這黃色的明亮基調設計酒瓶上的招貼紙，創出了皇牌香檳（YellowLabel）。1866年，89歲高齡的凱歌夫與世人告別了。然而，今天，當我們啜飲著凱歌香檳，當我們享受著凱歌香檳帶來的美妙的綿密之感，我們仍然會想起凱歌夫人，想起這位改變了我們的生活方式的奇女子，想起她那關于美酒與愛情的傳奇一生！
