葡萄酒是一種以葡萄為關鍵原料制成的酒。這種酒與其他酒相比，度數較低，口感非常醇厚，所以葡萄酒成為很多人非常喜愛的一種酒。釀造葡萄酒需要一定的時間，釀造時間的長短也對其口感有影響，那么，葡萄酒的發酵過程是如何樣的呢？
或許有很多人會疑惑，人們是如何釀造出這么美味的葡萄酒的，其實答案不是人釀造出的，而是葡萄酒自己的釀造過程中自己發酵而得到的。具體的過程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳，還有一些有利于酵母生長的其他物質，如酯類。
酵母從何而來，我們平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就發現有一層白色的像霜一樣的東西，也像蠟，其主要成分是油酸，有細菌在上面生長，這種細菌，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、壓榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合適的溫度，就會發酵。這部分天然酵母其實有很多類型，各具特點，有的能耐發酵的高溫，有的能分離出鮮明的果香。
以前，有許多舊世界產區的酒莊堅持用野生的酵母發酵，不加人工培育的酵母，視此為較天然。但人工培育的酵母也是來源于野生的品種，而且純度高，發酵過程更集中，更穩定，更徹底，令葡萄酒的品質有較大的保障，更安全。到現在，基本上沒有用百分百的天然酵母來做酒了。
另外，葡萄皮表面的酵母由于沒有經過篩選，其他的雜酵母同樣參與到發酵過程，易出現一些酒精的衍生物，我們的身體對這些衍生物不是都能適應。
近段時間，在中國日漸流行的自釀葡萄酒，大部分的操作者都不是用真正的葡萄酒釀酒酵母，而是用國內制作黃酒的酵母，原料用國產的巨峰葡萄為主，這個發酵也有酒精產生，但味道聞上去就會有點不自然。
本來，葡萄酒的理念是健康，葡萄汁本身對微生物的生長就有抑制作用，而葡萄酒的抑制作用比葡萄汁還要強，正規的釀造工藝還要相應的消毒過程，所以正規的釀造是非常安全的，但自釀葡萄酒就缺乏相應的保障條件，還是少喝為妙。
通過以上的介紹，相信大家都知道葡萄酒的發酵過程是如何樣的了。還需要提醒大家，葡萄酒在整個釀造過程中不要放水，不要加酒。家里釀造葡萄酒進行放水或加酒都是錯誤的行為。此外，由于整個過程中沒有詳細的現代滅菌，無法控制微生物菌株的繁殖，非常容易產生霉菌，危及身心健康。這個是要注意的哈。
